Debido a la influencia de España en la nación del sur de Asia de Filipinas, la palabra española para bistec, bistec, no es muy diferente del nombre filipino para un plato hecho con la misma proteína popular, bistek. Sin embargo, no es solo una pieza de carne de res a la parrilla, como algunos occidentales podrían sospechar. La versión filipina es más expansiva, fríe la carne con una sabrosa mezcla de sabores.
El tipo de carne utilizada para bistek varía según el chef. Muchos usan cortes más tiernos de solomillo, lomo o filete de costado, pero cortes aún más caros como el filet mignon o el porterhouse no arruinarían el plato. Estos se cortan en rodajas gruesas de aproximadamente 0,25 pulgadas (aproximadamente 6,4 mm) de grosor, que se pueden golpear con un martillo de carne para que el producto final sea más tierno.
Se necesita una marinada equilibrada para resaltar la naturaleza tierna y sabrosa del bistek. Los filipinos suelen utilizar una combinación de salsa de soja, ajo picado, sal, pimienta y jugo de limón para este baño, que dura en el refrigerador durante al menos 20 o 30 minutos. Se debe agregar más soya si la salsa es demasiado agria, o más jugo si es demasiado salada. Cuando la carne está marinada, el tiempo de preparación está casi terminado.
En una sartén caliente y aceitada, vaya rodajas de cebolla. Cuando se caramelizan, se retiran y las rodajas de filete marinado entran a continuación. Una vez que la carne esté lista, se chamuscará y ya no tendrá sangre. Luego es hora de combinar la carne con las cebollas y la marinada en la sartén hasta que todos los ingredientes se hayan fundido y caliente.
Con un período de marinado de media hora, este plato no debe tomar más de una hora desde el inicio hasta el servicio. El paso final debe ser probar el bistek y agregar sal, pimienta y aún más cítricos al gusto. La salsa picante es una adición común en la mesa, no por el chef.
Bistek no tiene suficientes componentes para que muchos lo consideren una comida adecuada, pero está cerca. Algunos fríen rodajas de patata con las cebollas y luego sirven lo que se conoce como tagalog bistek, que aún se puede preparar en una sartén o wok para un plato más completo. Otros agregan otras verduras como pimientos para una versión picante, o agregan un poco de azúcar a la marinada para obtener un elemento de dulzura.