Uno de los miembros fundadores de la familia de la carne de almuerzo es una salchicha especiada econ?mica conocida como mortadela. Es una alternativa popular a las carnes en rodajas m?s caras, como el rosbif, la carne en conserva o el pavo ahumado. Si bien se suele acusar a Bolonia de estar compuesta de ?carne misteriosa?, en realidad est? hecha de carne de res, cerdo o una combinaci?n de ambas carnes. Algunos productos de gama alta pueden contener carnes m?s ex?ticas como ternera, cabra o incluso alce. La carne utilizada en su producci?n generalmente se muele en una pasta fina antes del procesamiento, luego se extruye en una envoltura natural o artificial.
El nombre de hecho proviene de la ciudad de Bolonia, Italia, aunque los nativos de esa ciudad nunca pedir?an ellos mismos «bolonia». La receta original para la salchicha requer?a mezclar trozos de carne de res o cerdo con especias como sal, pimienta y ajo, y luego cocinarlos y rellenarlos en tripas naturales hechas de intestinos de animales. Los carniceros italianos todav?a crean tal salchicha, pero se conoce como mortadela.
Bolonia, como la conocemos, probablemente lleg? con inmigrantes italianos que establecieron tiendas de carne en el lado este m?s bajo de Manhattan para ganarse la vida. Debido a que esta salchicha podr?a hacerse con cortes de carne menos costosos, se convirti? en un art?culo popular para las familias de la clase trabajadora que intentan proporcionar un art?culo de carne para sus familias con presupuestos fijos. Los s?ndwiches de mortadela en rodajas se pueden preparar por la ma?ana y consumirse varias horas m?s tarde sin necesidad de refrigeraci?n.
Sin embargo, las carnes procesadas m?s baratas, como la mortadela y los perritos calientes, no siempre fueron aceptadas por el p?blico estadounidense. Las historias de terror que involucran el mundo indecoroso del procesamiento de carne conducen a una revisi?n gubernamental de la industria del envasado de carne. A principios del siglo XX, la mayor?a de las empresas de procesamiento de carne cumpl?an con las leyes federales de salud y seguridad y la demanda de los consumidores de fiambres procesados ??aument? en consecuencia. Bolonia se convirti? en un alimento b?sico para muchas familias durante la Gran Depresi?n, y sigue siendo un art?culo popular hoy en d?a.
Bolonia se puede cortar en rodajas finas para s?ndwiches, o gruesas para usar en alimentos m?s abundantes como galletas. Algunas personas prefieren fre?r losas gruesas, lo que le da un sabor y una textura diferentes a los de la variedad de fiambre. La mortadela b?sica tambi?n se puede mezclar con varias especias para crear variedades sabrosas como caj?n, picante, ajo o barbacoa. Tambi?n se puede combinar con quesos o condimentos en escabeche o aceitunas para formar varias carnes tipo «pan». La salchicha m?s fuerte tambi?n se puede sazonar con ajo y presionar en una cubierta en forma de anillo. Ring o trail bologna es una salchicha de verano popular en muchas regiones del pa?s con poblaciones del Viejo Mundo.