El abundante pan de ma?z conocido como broa proviene de Portugal, donde los campesinos primero lo hornearon con harina de ma?z blanca o amarilla combinada con harina de trigo, y la fermentaron con levadura. Broa, junto con el pan dulce portugu?s conocido como massa sovada, es el pan nacional de Portugal. Si bien el broa se cre? en Portugal, tambi?n ha demostrado ser popular en la regi?n espa?ola de Galicia y en colonias portuguesas como Brasil, donde los residentes han agregado sus propios aromas, como el hinojo, al pan tradicional.
En el pasado, el broa se com?a diariamente en las regiones monta?osas del norte de Portugal, donde los campesinos se ganaban la vida criando cerdos semi-salvajes que tambi?n com?an ma?z. Aunque el ma?z es un cultivo del Nuevo Mundo, su resistencia lo hizo ?til para los agricultores en terrenos monta?osos donde el cultivo de trigo era dif?cil, si no imposible. Aunque el pan de ma?z americano se fermenta con bicarbonato de sodio, el broa difiere en el uso de levadura. La proporci?n de harina de trigo a harina de ma?z puede variar: cuanto m?s harina de trigo se agregue, m?s clara ser? la textura del broa. La proporci?n tradicional es de cuatro partes de harina de ma?z por una parte de trigo sarraceno molido a la piedra.
La corteza del broa es de aspecto blanquecino, con la miga interior que revela un rico color marr?n dorado. Dependiendo de la cantidad de harina de ma?z amarilla y blanca utilizada en la masa, el pan en s? tambi?n puede variar en tono. En Portugal, la textura del broa difiere de una regi?n a otra, con panes horneados en el norte que son m?s h?medos y de consistencia parecida a cakel, y aquellos horneados en el sur a menudo son m?s densos. En las Azores, el grupo de islas del que se originaron muchos portugueses estadounidenses, se prefiere la harina de ma?z blanca a la harina de ma?z amarilla. Otros cocineros pueden agregar sus propios toques, como agregar miel o cereal de cebada a la receta.
En el Portugal contempor?neo, el broa suele acompa?ar una cena de huevos, guisantes y pescado local, como sardinas o bacalao. A menudo se come junto con el caldo verde, una sopa hecha con col rizada, papas y salchichas. Broa tambi?n funciona bien para hacer s?ndwiches y tostadas.
En invierno, la textura abundante del pan resiste bien a los alimentos para el desayuno. Los jamones y quesos locales curados van bien con broa. El pan a menudo se combina con vinos blancos ligeros y frescos de Galicia y Minho, como Alvarinho y Vinho Verde. El pan tambi?n se conserva bien y se puede disfrutar durante d?as despu?s de horneado.