En Filipinas, se puede encontrar a ni?os de todas las edades alimentando sus antojos de az?car con un postre hiperdulce conocido como bukayo. Su componente principal es el coco rallado y dorado que se forma en peque?as bolas con la ayuda de un jarabe simple de az?car o melaza. El extracto de vainilla y las hojas del ?rbol pandan agregan un toque de sabor a?n m?s dulce al producto final.
Los fabricantes de bukayo generalmente usan los cocos m?s dulces, la variedad m?s joven llamada buko. Aqu? es donde el premio recibe su nombre, y es el ?nico tipo de coco que ayudar? a las bolas a mantener su forma final. Afortunadamente, Filipinas tiene muchos cocos para todos. La naci?n isle?a es el principal productor de coco del mundo. Seg?n los informes, la ciudad de Lingayen es donde se origina este postre, pero actualmente es popular en muchas islas del pa?s.
Un m?todo tradicional para elaborar bukayo es hervir jugo de cocos j?venes junto con az?car moreno, vainilla y lo que se conoce como hojas de pandan, que provienen de un ?rbol tropical que da fruto utilizado en muchos alimentos y medicamentos filipinos. Despu?s de quitar las hojas del jarabe, el coco rallado buko va a otra sart?n con un poco de aceite hasta que se dore. En este punto, el jarabe y el coco se unen para una cocci?n final para espesar completamente el l?quido. Algunos chefs sustituyen el az?car moreno y el agua de coco por el jarabe de ma?z y la melaza, o pulot-ipot, el efecto edulcorante es esencialmente el mismo.
Las bolas no se forman hasta que el bukayo se retira del fuego. Peque?as porciones se enrollan a mano y se colocan en una bandeja para el enfriamiento final. Es importante formar las bolas mientras el bukayo a?n est? caliente. El papel encerado debe evitar que el bukayo se pegue a la bandeja.
La dulzura es el tema central de este postre, aunque no tiene por qu? serlo. Una versi?n elimina las hojas de vainilla y pandan, usando solo agua de coco y az?car, luego agrega el coco con un poco de harina como agente espesante. Otros alteran la receta con la adici?n de un poco de ralladura de c?tricos durante la cocci?n, o una pizca de az?car en polvo o incluso semillas de s?samo mientras las bolas se enfr?an.