Hacer panecillos h?medos de chocolate puede ser dif?cil, especialmente si se usa cacao en polvo, ya que tiende a hacer que los panecillos se sequen un poco m?s r?pido de lo normal. Algunos de los consejos m?s cl?sicos para crear magdalenas de chocolate h?medas tienen que ver con agregar ingredientes, como calabac?n rallado, zanahorias o frutas secas picadas, que retienen la humedad y la liberan lentamente en la masa mientras se cocina. Otra idea es aumentar la masa con espesantes h?medos como yogur, suero de leche o crema agria, todos los cuales tienen el beneficio adicional de ser ?cidos para que interact?en favorablemente con el cacao en las magdalenas. El tipo de grasa que se usa tambi?n puede ayudar a hacer muffins de chocolate h?medos, aunque usar algo como manteca de cerdo puede crear una textura ligeramente diferente en el muffin final. Evitar los muffins secos depende en gran medida de garantizar que los muffins se cocinen lo suficiente y retirarlos del fuego antes de que comiencen a secarse y endurecerse, lo que puede arruinar incluso la masa m?s h?meda.
Una forma de mantener h?medo el interior de un panecillo de chocolate es agregar un ingrediente que est? algo h?medo y que lentamente libere humedad en la masa mientras se hornea, generalmente en forma de vapor. El calabac?n es una opci?n popular, ya que es principalmente agua y se puede rallar en trozos peque?os que desaparecer?n casi por completo en el panecillo sin agregar un sabor fuerte. Las frutas secas como los albaricoques y las pasas pueden servir para el mismo prop?sito. Para un panecillo muy h?medo con un sabor dulce y ligeramente afrutado, se pueden agregar pur? de pl?tanos.
Una forma popular de hacer muffins de chocolate h?medos es agregar un l?quido espeso como sustituto de parte de la grasa o los huevos en la receta. Esto incluye yogur natural o con sabor, suero de leche, crema agria para un sabor agrio o pur? de manzana. La humedad puede hacer que las magdalenas sean un poco m?s pesadas, dependiendo de los ingredientes, pero la textura debe ser muy rica.
El tipo y la cantidad de grasa utilizada pueden hacer muffins de chocolate h?medos, pero podr?an no ayudar a su valor nutricional. El uso de yemas de huevo adicionales o mantequilla adicional puede hacer una miga m?s suave en el panecillo, aunque se debe tener cuidado porque demasiada grasa evitar? que la masa se adhiera a s? misma mientras se cocina y en realidad podr?a derramar el panecillo. Las grasas menos populares, como la manteca de cerdo o la gamuza, se pueden usar en muffins para ayudarlas a permanecer h?medas por m?s tiempo, aunque tambi?n pueden hacer que la textura sea m?s masticable de lo esperado o deseado.