Hacer panecillos húmedos de chocolate puede ser difícil, especialmente si se usa cacao en polvo, ya que tiende a hacer que los panecillos se sequen un poco más rápido de lo normal. Algunos de los consejos más clásicos para crear magdalenas de chocolate húmedas tienen que ver con agregar ingredientes, como calabacín rallado, zanahorias o frutas secas picadas, que retienen la humedad y la liberan lentamente en la masa mientras se cocina. Otra idea es aumentar la masa con espesantes húmedos como yogur, suero de leche o crema agria, todos los cuales tienen el beneficio adicional de ser ácidos para que interactúen favorablemente con el cacao en las magdalenas. El tipo de grasa que se usa también puede ayudar a hacer muffins de chocolate húmedos, aunque usar algo como manteca de cerdo puede crear una textura ligeramente diferente en el muffin final. Evitar los muffins secos depende en gran medida de garantizar que los muffins se cocinen lo suficiente y retirarlos del fuego antes de que comiencen a secarse y endurecerse, lo que puede arruinar incluso la masa más húmeda.
Una forma de mantener húmedo el interior de un panecillo de chocolate es agregar un ingrediente que esté algo húmedo y que lentamente libere humedad en la masa mientras se hornea, generalmente en forma de vapor. El calabacín es una opción popular, ya que es principalmente agua y se puede rallar en trozos pequeños que desaparecerán casi por completo en el panecillo sin agregar un sabor fuerte. Las frutas secas como los albaricoques y las pasas pueden servir para el mismo propósito. Para un panecillo muy húmedo con un sabor dulce y ligeramente afrutado, se pueden agregar puré de plátanos.
Una forma popular de hacer muffins de chocolate húmedos es agregar un líquido espeso como sustituto de parte de la grasa o los huevos en la receta. Esto incluye yogur natural o con sabor, suero de leche, crema agria para un sabor agrio o puré de manzana. La humedad puede hacer que las magdalenas sean un poco más pesadas, dependiendo de los ingredientes, pero la textura debe ser muy rica.
El tipo y la cantidad de grasa utilizada pueden hacer muffins de chocolate húmedos, pero podrían no ayudar a su valor nutricional. El uso de yemas de huevo adicionales o mantequilla adicional puede hacer una miga más suave en el panecillo, aunque se debe tener cuidado porque demasiada grasa evitará que la masa se adhiera a sí misma mientras se cocina y en realidad podría derramar el panecillo. Las grasas menos populares, como la manteca de cerdo o la gamuza, se pueden usar en muffins para ayudarlas a permanecer húmedas por más tiempo, aunque también pueden hacer que la textura sea más masticable de lo esperado o deseado.