El glaseado de malvavisco es una cobertura dulce para cupcakes y pasteles. Su base es el azúcar; Algunas recetas usan azúcar de repostería, mientras que otras usan azúcar de caña. La diferencia entre el glaseado de malvavisco y el glaseado de la torta es la cantidad de líquido en la receta. El glaseado de malvavisco casi no contiene líquidos, mientras que otros contienen mayores cantidades de leche o agua. Los panaderos usan glaseado a base de malvavisco cuando necesitan un material más rígido y flexible, que creará diseños y formas específicos.
Las propiedades físicas del glaseado de malvavisco provienen de las claras de huevo en la receta. Cuando las claras de huevo se endurecen, crean bolsas de aire, que ayudan a moldear el glaseado en su forma más rígida. Como advierten muchos panaderos, es fácil mezclar en exceso las claras de huevo, por lo que la receta debe mezclarse solo hasta que las claras lleguen a su punto máximo. Alcanzar este punto de mezclar claras de huevo a menudo requiere práctica, pero la mayoría de los decoradores de pasteles profesionales podrán hacer y usar un glaseado a base de malvavisco. Es mejor pedirle a alguien con experiencia en mezclar claras de huevo que demuestre cómo se ve el glaseado cuando se prepara correctamente.
Una vez perfeccionado, el glaseado de malvavisco se colocará fácilmente sobre una magdalena cuando se aplica con una cuchara. Algunos principiantes son necesarios para los principiantes, pero muchos pasteleros usan un palillo de dientes y una espátula para dar forma al glaseado en patrones rizados. Un toque de colorante alimentario o regaliz es útil para agregar decoración a este glaseado; los dulces pequeños también funcionan bien para obtener los patrones deseados. Alternativamente, la mezcla se coloca dentro de una bolsa de glaseado y se empuja a través de puntas de diferentes formas para crear una apariencia en capas.
Una ventaja adicional del glaseado de malvavisco es su versatilidad con diferentes tipos de decoración. Este glaseado no se derretirá cuando el fuego se aplique suavemente a su superficie, la superficie también se volverá ligeramente marrón antes de comenzar a sucumbir al calor. Debido a esta versatilidad, el glaseado de malvavisco se usa cuando los panaderos crean una apariencia de malvavisco quemado en cupcakes o pasteles.
Esta flexibilidad de forma permite a los panaderos y decoradores crear una amplia gama de imágenes. El tamaño de la imagen depende del tamaño del pastel. Los diseños pueden variar desde simples círculos de un color en una magdalena hasta diseños que muestran las insignias o colores de equipos deportivos, escuelas u organizaciones locales.