El glaseado de malvavisco es una cobertura dulce para cupcakes y pasteles. Su base es el az?car; Algunas recetas usan az?car de reposter?a, mientras que otras usan az?car de ca?a. La diferencia entre el glaseado de malvavisco y el glaseado de la torta es la cantidad de l?quido en la receta. El glaseado de malvavisco casi no contiene l?quidos, mientras que otros contienen mayores cantidades de leche o agua. Los panaderos usan glaseado a base de malvavisco cuando necesitan un material m?s r?gido y flexible, que crear? dise?os y formas espec?ficos.
Las propiedades f?sicas del glaseado de malvavisco provienen de las claras de huevo en la receta. Cuando las claras de huevo se endurecen, crean bolsas de aire, que ayudan a moldear el glaseado en su forma m?s r?gida. Como advierten muchos panaderos, es f?cil mezclar en exceso las claras de huevo, por lo que la receta debe mezclarse solo hasta que las claras lleguen a su punto m?ximo. Alcanzar este punto de mezclar claras de huevo a menudo requiere pr?ctica, pero la mayor?a de los decoradores de pasteles profesionales podr?n hacer y usar un glaseado a base de malvavisco. Es mejor pedirle a alguien con experiencia en mezclar claras de huevo que demuestre c?mo se ve el glaseado cuando se prepara correctamente.
Una vez perfeccionado, el glaseado de malvavisco se colocar? f?cilmente sobre una magdalena cuando se aplica con una cuchara. Algunos principiantes son necesarios para los principiantes, pero muchos pasteleros usan un palillo de dientes y una esp?tula para dar forma al glaseado en patrones rizados. Un toque de colorante alimentario o regaliz es ?til para agregar decoraci?n a este glaseado; los dulces peque?os tambi?n funcionan bien para obtener los patrones deseados. Alternativamente, la mezcla se coloca dentro de una bolsa de glaseado y se empuja a trav?s de puntas de diferentes formas para crear una apariencia en capas.
Una ventaja adicional del glaseado de malvavisco es su versatilidad con diferentes tipos de decoraci?n. Este glaseado no se derretir? cuando el fuego se aplique suavemente a su superficie, la superficie tambi?n se volver? ligeramente marr?n antes de comenzar a sucumbir al calor. Debido a esta versatilidad, el glaseado de malvavisco se usa cuando los panaderos crean una apariencia de malvavisco quemado en cupcakes o pasteles.
Esta flexibilidad de forma permite a los panaderos y decoradores crear una amplia gama de im?genes. El tama?o de la imagen depende del tama?o del pastel. Los dise?os pueden variar desde simples c?rculos de un color en una magdalena hasta dise?os que muestran las insignias o colores de equipos deportivos, escuelas u organizaciones locales.