Un pastel de johnny es un tipo de panqueque o pan plano hecho de harina de maíz. Existen numerosos nombres regionales para los pasteles johnny, incluidos el maíz, el jonikin, el pan de hongos y el pastel Shawnee, pero la receta sigue siendo esencialmente universal. Los ingredientes en un pastel de johnny son simples y fáciles de ensamblar, y la variedad se encuentra en los ingredientes, que pueden ser dulces, como el jarabe de arce, o más salados. Muchas personas asocian los pasteles Johnny con los pioneros y el noreste de Estados Unidos.
El maíz es un cultivo del Nuevo Mundo, y constituyó una parte importante de la dieta de muchos nativos americanos. Cuando los exploradores europeos comenzaron a establecerse en los Estados Unidos, el maíz fue uno de los primeros alimentos que agregaron a sus dietas, ya que los nativos americanos les mostraron cómo cultivarlo y prepararlo. Los pasteles originales de Johnny fueron horneados en piedras calientes cerca de un fuego abierto; Las versiones modernas pueden requerir freír a la plancha, hornear o incluso asar en algunos casos.
Dado que Johnny Cake puede ser preparado fácilmente por alguien en movimiento, algunas personas se refieren a él como “pastel de viaje”. Se ha sugerido que “pastel de johnny” en realidad puede ser una corrupción del pastel de viaje, y ese pastel de viaje fue el nombre original de esta comida una vez extremadamente común y popular. Como se llame, el pastel tradicional de Johnny tiene solo cuatro ingredientes: maíz, sal, azúcar y agua. Las variantes modernas pueden incluir leche, huevos, otras harinas e ingredientes adicionales, aunque los puristas tienden a quedarse con los ingredientes originales.
Para hacer el pastel Johnny, mezcle una taza de harina de maíz con una cucharadita de azúcar y sal. Agregue una taza y cuarto de agua, creando una masa espesa. Si quieres que tu pastel Johnny se diluya, agrega media taza de agua o leche para obtener un sabor más rico. Coloque la masa sobre una plancha engrasada o engrasada, fríe hasta que esté marrón pálido y voltee para cocinar el otro lado. Sirva el pastel johnny tibio con ingredientes de elección; la mantequilla y el jarabe de arce son comunes, aunque también se pueden usar mermeladas y untables salados.
Para conocer las variaciones de esta receta clásica de pastel de plancha, intente mezclar harina de maíz blanca y amarilla, o use melaza o miel como edulcorante, en lugar de azúcar. También puede intentar servir estos panqueques con fruta fresca o crema de maíz para un sabor especialmente cursi. El pastel de Johnny también se puede comer frío, y se puede enrollar con un relleno para que luego se pueda comer como un sándwich frío o se desmorone en otros alimentos.