Un filete de pargo se refiere a un corte delgado de la carne de un pez comestible llamado pargo. Es una pieza cohesiva tomada del costado del pez, desde la cola hasta justo detr?s de las branquias. Este corte puede ser a la parrilla, asado al horno o cocinado en mantequilla en una sart?n. El vers?til filete de pargo tambi?n se puede rebozar y fre?r en aceite. El pescado pargo generalmente tiene un sabor ligeramente dulce, a veces a nuez, que tiende a absorber los sabores en los que se cocina.
El t?rmino pargo puede referirse a algunos tipos de pescado, muchos de los cuales son comestibles y notablemente sabrosos. Sazonar este tipo de pescado es f?cil porque la carne tiene un sabor neutro que combina bien con muchos tipos de hierbas y saborizantes. Un filete de pargo a menudo se condimenta con mantequilla de hierbas, aceite de oliva aromatizado o una salsa ligera de hierbas y tomates. Estos filetes tambi?n se pueden curry o cocinar con verduras arom?ticas como cebollas, zanahorias y ajo.
Como los peces pargos rojos son grandes, la t?cnica utilizada para hacer un filete de pargo generalmente implica quitar la carne de pescado del cuerpo en grandes segmentos antes de cortar los segmentos en filetes. Los peces m?s peque?os se pueden cortar en filetes sin separar primero la carne del cuerpo. Los filetes cortados del cuerpo de un pez generalmente se cortan a lo largo del centro del pez, sosteniendo el cuchillo perpendicular a la longitud del pez y paralelo a la superficie de corte y cortando desde la cola hasta el extremo de la cabeza. La cabeza del pez debe cortarse primero.
Algunos que primero encuentran la palabra filetes se preguntan c?mo se debe deletrear el t?rmino filetes. Aunque la palabra filetes con una L se usa en el plato filet mignon, la ortograf?a correcta del idioma ingl?s al referirse al pescado es filete con dos Ls. Al describir un filete de pargo en franc?s para un restaurante franc?s, es correcto usar la ortograf?a francesa, como en filet vivaneau.
Debido a la sobrepesca, la Uni?n Internacional para la Conservaci?n de la Naturaleza (UICN) ha declarado al pargo rojo como una especie de pez amenazada. Hasta que las poblaciones de pargo rojo vuelvan a un nivel sostenible, los comensales pueden elegir tipos alternativos de pescado que no se sobrepesca o los que se cultivan. Algunas organizaciones recomiendan evitar todos los pargos porque los esfuerzos por pescar un tipo de pargo menos protegido pueden da?ar el pargo protegido. Otros nombres utilizados para el pargo rojo incluyen el bacalao rojo y el pez roca bermell?n. Los tipos alternativos de pescado que se pueden usar en lugar del pargo rojo incluyen el pez roca negro y el dab com?n.