Dal bhat, lentejas y arroz, es el plato nacional de Nepal. Bhat, el arroz, es blanco y simplemente cocinado. Dal es lentejas cocinadas con condimentos en una especie de sopa espesa o estofado. La mayor?a de las personas nepal?es comen dal bhat todos los d?as, a menudo dos veces al d?a. Otros platos como el curry de verduras generalmente se sirven con arroz y lentejas, pero el «dal bhat» todav?a se usa para referirse a la comida completa.
Bhat es la parte de arroz de dal bhat. El arroz nepal? es blanco, y para dal bhat se hierve o se cuece al vapor. Las recetas escritas generalmente requieren arroz blanco basmati o de grano largo. En Nepal, el ghee, un tipo de mantequilla clarificada, a menudo se agrega al arroz. Si el ghee no est? disponible, se puede sustituir la mantequilla.
Dal se refiere tanto a las legumbres utilizadas en el plato cocido como al plato en s?. Aunque la palabra se traduce com?nmente al ingl?s como «lentejas», los frijoles y guisantes secos tambi?n se consideran dal y a veces se mezclan con las lentejas cuando se cocina dal bhat. El pueblo nepal? distingue entre dal negro y dal amarillo en funci?n del color de la lenteja utilizada.
Las recetas t?picas de dal requieren remojar las lentejas brevemente antes de cocinarlas. A veces tambi?n se recomienda cocinar a presi?n. Sin embargo, las lentejas se cocinan muy r?pidamente, y tanto el remojo como la cocci?n a presi?n son probablemente m?s importantes en Nepal y otras ?reas de gran altitud donde la cocci?n lleva m?s tiempo porque el agua hierve a una temperatura m?s baja.
Los condimentos para dal pueden variar, pero los m?s comunes son las cebollas, el ajo, la c?rcuma, el jengibre, los chiles o el chile en polvo y el comino. Algunos de los condimentos, particularmente aquellos que son polvos secos, se agregan a las lentejas mientras se cocinan. Las cebollas, el ajo, los chiles y las especias enteras, como la semilla de mostaza, se fr?en en manteca o aceite y se mezclan con las lentejas cocidas antes de servir.
Adem?s del dal bhat, la mayor?a de las comidas tambi?n incluye verduras al curry, llamadas tarkari y achar. El tarkari puede ser tan simple como la espinaca al curry, o puede incluir una amplia gama de art?culos como papas, repollo, zanahorias y jud?as verdes. Achar generalmente se traduce al ingl?s como «pepinillo», pero es un condimento picante a base de vegetales que se parece m?s a la salsa picante. La comida completa generalmente se presenta a aquellos que comen en platos individuales divididos con algunos de cada alimento colocado en su propia ?rea. En una comida m?s elaborada se sirve un plato de carne junto con los platos de verduras en el mismo plato.