La carne que rodea la parte superior del coxis de una vaca, la cola de buey, no es el corte de carne m?s excelente. La mayor?a de las tablas de carne de res primarias ni siquiera lo incluyen. Sin embargo, varias culturas han descubierto, quiz?s por necesidad, que este corte de carne puede tener un sabor delicioso despu?s de un estofado lento y prolongado con los ingredientes clave correctos. Es probable que una rabo de buey jamaicano se presente en un guiso que se cuece con ajo, cebolla, pimiento, frijoles y una mezcla tradicional de condimentos para hacer un caldo que puede ser dulce, picante, salado y picante a la vez.
Encontrar chuletas de rabo de buey no es un problema para la mayor?a de los carniceros que preparan carne de res. Dado que pueden ser principalmente huesos, con un relleno grueso de carne y grasa en el exterior, el peso ser? de varias libras para alimentar una comida de tama?o familiar. Aunque este corte de carne puede ser costoso cuando la carne tiene una mayor demanda, generalmente se encuentra entre los cortes m?s baratos de cualquier ganado. Es probable que los cortes de las vacas m?s pesadas produzcan el estofado de rabo de buey jamaicano m?s suntuoso.
Despu?s de recortar el exceso de grasa y frotar las chuletas solo con sal y pimienta, la carne generalmente se dora por todos lados en una sart?n engrasada caliente. Muchos cocineros tambi?n roc?an la carne para el estofado de rabo de buey jamaicano, mientras se desmorona en az?car morena derretida, piment?n y algo de agua. Esto intensifica el efecto de dorado y le da a la carne una sutil dulzura. Despu?s de dorar, se reserva mientras se prepara el caldo de carne.
Una receta bastante complicada para el estofado de rabo de buey jamaicano, en la revista en l?nea del New York Times, prepara el caldo caramelizando cebolla picada, cebolletas, pimientos y ajo en una olla con jengibre, pimienta de Jamaica y ramitas de tomillo. Los rabos de buey dorados se colocan en la parte superior, seguidos de suficiente agua para sumergir todos los ingredientes. La olla a fuego lento se cubre para cocinar durante una hora, luego se agregan m?s cebollas frescas, ajo, cebolletas y jengibre, junto con un poco de salsa de soja, salsa Worcestershire y az?car. Despu?s de otra hora cubierta de cocci?n, se agregan otros ingredientes como frijoles de mantequilla, harina y salsa de tomate. El producto final se sirve t?picamente con arroz.
El estofado de rabo de buey jamaicano es solo uno de los pocos preparados de rabo de buey en todo el mundo. En China, los ingredientes como la soya, el vino de arroz, la hierba de lim?n, el clavo y los champi?ones son las partes m?s frecuentes del caldo. Un plato brasile?o llamado rabada sirve la rabo de buey estofado en una marinada de la cachaca con ron de ca?a de az?car local y jugo de lim?n que nada con ajo, cebolla, zanahoria y berros.