La carne que rodea la parte superior del coxis de una vaca, la cola de buey, no es el corte de carne más excelente. La mayoría de las tablas de carne de res primarias ni siquiera lo incluyen. Sin embargo, varias culturas han descubierto, quizás por necesidad, que este corte de carne puede tener un sabor delicioso después de un estofado lento y prolongado con los ingredientes clave correctos. Es probable que una rabo de buey jamaicano se presente en un guiso que se cuece con ajo, cebolla, pimiento, frijoles y una mezcla tradicional de condimentos para hacer un caldo que puede ser dulce, picante, salado y picante a la vez.
Encontrar chuletas de rabo de buey no es un problema para la mayoría de los carniceros que preparan carne de res. Dado que pueden ser principalmente huesos, con un relleno grueso de carne y grasa en el exterior, el peso será de varias libras para alimentar una comida de tamaño familiar. Aunque este corte de carne puede ser costoso cuando la carne tiene una mayor demanda, generalmente se encuentra entre los cortes más baratos de cualquier ganado. Es probable que los cortes de las vacas más pesadas produzcan el estofado de rabo de buey jamaicano más suntuoso.
Después de recortar el exceso de grasa y frotar las chuletas solo con sal y pimienta, la carne generalmente se dora por todos lados en una sartén engrasada caliente. Muchos cocineros también rocían la carne para el estofado de rabo de buey jamaicano, mientras se desmorona en azúcar morena derretida, pimentón y algo de agua. Esto intensifica el efecto de dorado y le da a la carne una sutil dulzura. Después de dorar, se reserva mientras se prepara el caldo de carne.
Una receta bastante complicada para el estofado de rabo de buey jamaicano, en la revista en línea del New York Times, prepara el caldo caramelizando cebolla picada, cebolletas, pimientos y ajo en una olla con jengibre, pimienta de Jamaica y ramitas de tomillo. Los rabos de buey dorados se colocan en la parte superior, seguidos de suficiente agua para sumergir todos los ingredientes. La olla a fuego lento se cubre para cocinar durante una hora, luego se agregan más cebollas frescas, ajo, cebolletas y jengibre, junto con un poco de salsa de soja, salsa Worcestershire y azúcar. Después de otra hora cubierta de cocción, se agregan otros ingredientes como frijoles de mantequilla, harina y salsa de tomate. El producto final se sirve típicamente con arroz.
El estofado de rabo de buey jamaicano es solo uno de los pocos preparados de rabo de buey en todo el mundo. En China, los ingredientes como la soya, el vino de arroz, la hierba de limón, el clavo y los champiñones son las partes más frecuentes del caldo. Un plato brasileño llamado rabada sirve la rabo de buey estofado en una marinada de la cachaca con ron de caña de azúcar local y jugo de limón que nada con ajo, cebolla, zanahoria y berros.