Aglio e olio es un plato de pasta italiana convencional que se asocia frecuentemente con la cocina casera rural, tambi?n conocida como cucina rustica. La receta de salsa tiene varias variaciones, pero todas las versiones incluyen aceite de oliva (olio), ajo (aglio) y queso. Se sirve tradicionalmente sobre pastas largas como espagueti, fideos, pelo de ?ngel, fettuccine o linguini.
Aunque la historia de aglio e olio var?a seg?n la fuente de la informaci?n, sus or?genes a menudo se remontan a la regi?n italiana de Abruzos. Una vecindad aislada a unas 50 millas (unos 80 km) al este de Roma, Abruzos alguna vez se distingui? por su subdesarrollo y pobreza. Sin embargo, en las ?ltimas d?cadas, la regi?n ha experimentado un crecimiento significativo y actualmente se considera una de las ?reas m?s pr?speras del pa?s.
La receta de salsa b?sica requiere que el ajo picado o prensado se saltee suavemente en aceite de oliva hasta que est? apenas crujiente. Se advierte a los cocineros en la mayor?a de las recetas que tengan cuidado de no quemar el ajo, lo que lo hace amargo y generalmente no comestible. La combinaci?n de aceite y ajo se mezcla tradicionalmente con queso duro rallado, como Romano o Parmesano, y pasta larga. La elecci?n de la pasta larga se atribuye en algunos relatos hist?ricos al hecho de que las pastas largas se pueden hacer m?s f?cilmente en las cocinas caseras del pa?s que las pastas cortas m?s elegantes.
Las variaciones en la receta de aglio e olio normalmente incluyen agregar algunos ingredientes simples a la receta de salsa original. Algunas instrucciones para cocinar el plato sugieren la adici?n de hojuelas de pimiento picante, las semillas que se encuentran dentro de los chiles rojos secos. Otras recetas recomiendan agregar hojas de perejil italiano finamente picadas al plato para darle sabor y color. Para obtener a?n m?s color y sustancia, algunos cocineros agregan tomates frescos picados a la mezcla de aceite y ajo y dejan que los sabores se casen durante unos minutos. Para hacer el plato a la milanesa, refiri?ndose a la ciudad italiana de Mil?n, se agregan migas de pan durante los ?ltimos minutos de cocci?n del ajo para que quede crujiente y agregue textura a la salsa.
Como todav?a se percibe generalmente como un plato campesino de bajo nivel, aglio e olio rara vez se encuentra en los men?s de los restaurantes italianos. Todav?a se considera un alimento b?sico en muchos hogares del sur de Italia, donde a menudo se elige como una comida o merienda r?pida y satisfactoria. A menudo aclamado como un alimento reconfortante, los cuentos legendarios tambi?n retratan con frecuencia el aglio e olio como una ayuda digestiva. Seg?n los informes, se sirve al final de todas las comidas en un restaurante de N?poles para ayudar a los comensales a digerir sus platos principales.