Las kourambiedes son galletas de mantequilla griegas con un rico sabor a nuez que se obtiene con la adición de almendras. En las fiestas se sirven numerosas variaciones de las galletas dulces, a menudo acompañadas de otros postres como melomakarona, pasteles hechos con miel. Los kourambiedes están estrechamente relacionados con las galletas de boda mexicanas o los pasteles de té rusos, aunque la receta tiene algunas variaciones que lo hacen distintivo. Al igual que otras galletas de mantequilla, los kourambiedes tienden a desmoronarse y pueden ser desordenados para comer.
En Grecia, los kourambiedes se sirven después de la cena con café y té en una fuente con una variedad de pasteles. Las galletas se pueden comer solas o mojadas en bebidas. Durante las vacaciones, algunos panaderos envuelven las galletas en papel encerado para distribuirlas entre amigos y familiares. Los kourambiedes también se congelan bien, por lo que un cocinero puede hacer un lote grande y descongelar las galletas según sea necesario.
Para hacer kourambiedes muy básicos, bate una taza de mantequilla dulce hasta que esté suave y esponjosa. Agregue lentamente ½ taza de azúcar en polvo, luego con una yema de huevo, dos cucharadas de brandy o coñac, una cucharadita de extracto de almendras y una cucharadita de extracto de vainilla. Tamice dos tazas colmadas de harina para pasteles y una cucharadita de levadura en polvo, mezclando estos ingredientes lentamente con los ingredientes húmedos. Finalmente, tostar y moler ¾ taza de almendras, y agregar las nueces molidas a la masa.
Forme los kourambiedes en pequeñas formas de media luna y colóquelos en una bandeja para hornear engrasada. Hornee a 375 grados Fahrenheit (191 grados Celsius) durante aproximadamente 18 minutos, hasta que comiencen a dorarse y a ponerse firmes. Enrolle las galletas en azúcar en polvo y deje que se enfríen en las rejillas, adornando cada una con un solo diente, si lo desea.
Las adiciones regionales a la receta de kourambiedes incluyen agua de naranja o rosa, junto con la ralladura de cítricos. Estas adiciones pueden agregar una cremallera picante a las cookies que algunas personas disfrutan mucho, aunque los puristas pueden preferir los kourambiedes simples. Ya sea que se horneen kourambiedes ordinarios o sabrosos, el resultado final debe ser galletas de mantequilla suaves y esponjosas, si la mantequilla se ha batido por completo.
Para almacenar kourambiedes, déjelos enfriar por completo antes de colocarlos en latas en papel encerado. Las galletas también se pueden congelar en bolsas o recipientes de plástico, y se pueden descongelar cuando sea necesario. Los kourambiedes son relativamente resistentes, pero tienden a perder el azúcar en polvo si se golpean, así que manipúlelos con cuidado, especialmente cuando los empaque en una variedad de galletas.