La salsa de yogur de pepino es un condimento o aderezo que está hecho principalmente de yogur natural y pepinos frescos. Es muy común en las cocinas griegas e indias, pero tiene iteraciones en todo el mundo. La mayoría de las veces, la salsa de yogurt de pepino se prepara y se sirve fría con ingredientes crudos. Se sirve junto con muchos alimentos salados y a menudo picantes. La salsa también se puede hornear en panes o agregar a salsas a fuego lento para dar textura y sabor, o se puede endulzar y agregar a varios postres.
Tzatziki, una salsa griega tradicional, es una de las combinaciones de salsa de yogur de pepino más conocidas. Se prepara para untar en sándwiches giroscópicos, como salsa para berenjenas asadas o como guarnición para muchos platos de carne a la parrilla y estofados. Los cocineros suelen hacer tzatziki con yogur espeso al estilo griego, y comúnmente agregan ajo y limón, así como hierbas como el eneldo y la menta. Cuanto más ajo contenga el tzatziki, más agudo será su mordisco. A menudo está diseñado para darle un toque especial a los platos, templado con el sabor fresco del pepino.
Una salsa de yogur de pepino similar es la raita india tradicional. Este nombre se aplica básicamente a cualquier salsa delgada a base de yogur, a menudo servida como una sopa fría para acompañar un plato indio. La raita de pepino generalmente contiene pepinos frescos, yogur sin sabor, sal y pimienta molida. El ajo es una adición común pero en pequeñas proporciones. Las salsas de yogurt Raita se mezclan hasta que estén suaves y acuosas. La mayoría de las veces, se comen por cucharadas entre bocados de comida india picante.
El yogur, como producto lácteo, tiene propiedades naturales que ayudan a la lengua a neutralizar las especias intensas. Comer yogur ayuda a que la boca se enfríe con los platos picantes, de la misma manera que lo hace beber un vaso de leche. Combinar esta propiedad con la frescura natural del pepino puede proporcionar un alivio agradable del calor de muchos alimentos indios. Las raitias son muy comunes entre los extranjeros que no están acostumbrados a las especias de la cocina india, y son básicos en muchos hogares indios.
Sin embargo, una salsa de yogurt de pepino no necesita caer en una categoría definida de alimentos a base de yogurt. Prácticamente cualquier salsa que esté hecha con yogur y pepino calificará, ya sea que se use en un plato específico o se agregue a una comida como guarnición. La mayoría de la salsa de yogurt de pepino está preparada para acompañar alimentos salados, pero también podría usarse como la base de ciertos postres de yogurt. El pepino es un vegetal flexible, con un sabor que podría ser tan salado como dulce. Una salsa de yogur de pepino con azúcar es un buen acompañamiento para las frutas en rodajas, por ejemplo, y combina bien con galletas y pasteles.
Hornear también es una posibilidad con salsa de yogurt. Muchos cocineros agregan salsa de yogur de pepino a panes salados o bollos para dar humedad y un sabor más complejo al producto terminado. Cocer a fuego lento las carnes en una salsa calentada es otra forma innovadora de cocinar con yogur, y a menudo conduce a carne tierna y suculenta con un sabor y crujiente incomparables.