Las cortezas de cerdo son la capa de piel dura de los cerdos que permanece despu?s de que se ha eliminado la carne. Se procesan de manera similar a la cecina de res, y las pieles crudas reciben una generosa capa de sal antes de colocarlas en un deshidratador comercial a baja temperatura durante varias horas. Las pieles de cerdo deshidratadas se cortan en gr?nulos peque?os y duros adecuados para la reconstituci?n posterior.
Algunos se colocan en soluciones de decapado y se comercializan como «cortezas de cerdo en escabeche» en los supermercados. A diferencia de la versi?n de bocadillos, estos permanecen suaves y masticables, con un distintivo sabor a tocino. Las cortezas de cerdo en escabeche tal vez no sean tan populares como la versi?n crujiente de bocadillos, pero son sabrosas y relativamente baratas. El proceso de decapado tambi?n les da una vida ?til m?s larga.
Las cortezas de cerdo destinadas al pasillo de bocadillos o al puesto de comida de la feria del condado comienzan como gr?nulos secos y duros. Las plantas procesadoras de carne venden estos gr?nulos a granel a productores de bocadillos y vendedores individuales. Los gr?nulos deshidratados se colocan en dep?sitos de aceite de cocina caliente, mantenidos a una temperatura de alrededor de 400 ? F (aproximadamente 204 ? C). Una temperatura de cocci?n constante es crucial, ya que el aceite m?s fr?o puede no hacer que los gr?nulos se hinchen durante la etapa de fritura profunda. Los gr?nulos individuales se mantienen presionados en el aceite con una pantalla de metal para garantizar la consistencia.
Despu?s de aproximadamente 60 segundos, las cortezas de cerdo suelen ser adecuadas para comer. Durante ese tiempo, cambian de gr?nulos duros a piezas irregulares e hinchadas. Tambi?n se puede producir una versi?n m?s densa llamada chisporroteo al cocinar los gr?nulos a una temperatura ligeramente m?s baja. Las cortezas de cerdo terminadas se pueden servir tibias, o el vendedor puede agregar varias mezclas de especias como barbacoa, sal y vinagre, o chile en polvo para darles un sabor diferente.
Las cortezas de cerdo se convirtieron en opciones populares de bocadillos con el advenimiento de planes de alimentos ricos en prote?nas, como la dieta Atkins. A diferencia de las papas fritas o las papas fritas, las cortezas de cerdo fritas no tienen carbohidratos. Sin embargo, son excepcionalmente altos en prote?nas, lo que los convierte en un bocadillo ideal para aquellos que desean evitar los alimentos ricos en carbohidratos. Sin embargo, la principal preocupaci?n sobre este refrigerio es su alto contenido de sodio. Los gr?nulos procesados ??ya se han colocado en salmuera en una soluci?n de sal, por lo que la adici?n de sabores a base de sal puede hacer que tengan tres veces m?s sodio que las papas fritas normales.
Cuando se consume con moderaci?n, las cortezas de cerdo son meriendas satisfactorias a pesar de su apariencia insustancial. Sus altos niveles de prote?na los colocan en una categor?a de bocadillos con productos de carne seca y palitos de carne con sabor. Si bien las cortezas de cerdo fritas pueden tener un alto contenido de sodio, a menudo son menos grasosas que otros refrigerios procesados. Tambi?n se han vuelto populares como recaudadores de fondos, ya que la inversi?n en equipos y suministros es m?nima y una bolsa de gr?nulos sin cocinar puede generar muchas bolsas de bocadillos hinchables adecuados para la venta inmediata en puestos de venta.