Los rollos de ensalada vietnamitas son un tipo de comida asi?tica hecha al envolver vegetales e ingredientes como fideos de arroz, cerdo cocido y camarones en papel de arroz vietnamita, un envoltorio delgado hecho de harina de arroz. Los envoltorios de papel de arroz para los rollos de ensalada vietnamitas se vuelven transl?cidos cuando son suaves, permitiendo que la comida dentro de los rollos sea claramente visible para que se puedan organizar presentaciones ingeniosas o dram?ticas. Los rollos no se cocinan despu?s de ser rellenados y doblados, y generalmente se sirven a temperatura ambiente o refrigerados. Cuando se sirven, los rollos generalmente se colocan en un grupo peque?o y se acompa?an con alg?n tipo de salsa para mojar, como salsa de man? y ajo o salsa de tamarindo y pasta de frijoles. En vietnamita, este plato se conoce como goi cuon, pero tambi?n se conoce como rollo de verano, rollo de primavera fresca o rollo de cristal en algunos restaurantes.
Los ingredientes m?s comunes incluidos en los rollos de ensalada vietnamitas son zanahorias, lechuga, brotes de soja y pepinos. Cada una de las verduras se corta en trozos m?s peque?os o se corta en rodajas para hacer tiras largas que llenan la longitud del rollo. Adem?s de las verduras, tambi?n se incluyen fideos de arroz muy finos. Los fideos deben cocinarse previamente antes de colocarlos en los rollos y, a veces, se arrojan, a?n calientes, con las verduras y un poco de aceite de s?samo para calentar los ingredientes.
Las carnes, prote?nas o mariscos son parte de la mayor?a de los rollos de ensalada vietnamita. Esto tradicionalmente incluye cerdo frito y langostinos, aunque se puede usar casi cualquier carne. Tiras de tofu firme frito, camarones, langosta, pollo y carne se pueden encontrar en varias recetas. Independientemente de lo que se use, la prote?na se corta a medida para que quepa dentro del rollo, pero no se corta en cubos finos. En cambio, las tiras delgadas o trozos peque?os son m?s comunes.
Ensamblar rollos de ensalada vietnamita comienza con la envoltura de papel de arroz. Por lo general, se venden en l?minas planas, secas y parecidas a galletas, que deben reconstituirse en agua tibia durante unos segundos. Despu?s de que est?n h?medas, algunas recetas requieren que se extienda una capa de salsa hoisin o salsa de chile picante en el centro del papel de arroz. Las verduras y los fideos de arroz se colocan en el centro, seguidos de la carne y las hierbas frescas como el cilantro o la albahaca. El papel de arroz se dobla y se enrolla hasta formar un sobre apretado alrededor de los ingredientes, que ser? visible si tocan el papel.
Los rollos de ensalada vietnamitas a menudo se sirven con alg?n tipo de salsa para mojar. La salsa de man? tailandesa, que es una mezcla de ajo, man? y salsa hoisin, es una opci?n. Tambi?n se puede usar una salsa de soja m?s robusta, aceite de s?samo, ajo y jengibre. Se puede servir una peque?a cantidad de pasta de chile a un lado para que el calor de las salsas o los rollos de ensalada vietnamitas se pueda ajustar seg?n el gusto.