El arroz de levadura roja es un tipo de arroz que se fermenta con levadura, d?ndole al arroz un color y sabor distintivos. Adem?s de ser utilizado con fines culinarios, tambi?n se cree que el arroz de levadura roja es beneficioso desde el punto de vista m?dico, contribuyendo espec?ficamente a la reducci?n de los niveles de colesterol. Los mercados asi?ticos a veces llevan este arroz, en una variedad de formas, y tambi?n se puede comprar en algunas tiendas naturistas y a trav?s de compa??as que suministran ingredientes utilizados en la medicina alternativa.
De hecho, los qu?micos en el arroz de levadura roja son tan similares a algunos medicamentos recetados que la Administraci?n Estadounidense de Alimentos y Medicamentos ha considerado regularlo, por temor a que las personas no puedan usar el arroz de manera responsable. Se han realizado varios estudios sobre este arroz para aprender m?s sobre lo que contiene, y la levadura utilizada para hacer el arroz, Monascus purpureus, incluso se ha utilizado para fabricar algunas estatinas o medicamentos para reducir el colesterol.
Este arroz se hace descascarando y puliendo el arroz normal y luego ferment?ndolo con la levadura, permitiendo que se forme una corteza gruesa de color rojo a p?rpura en el arroz. Una vez que el arroz ha sido completamente fermentado, puede procesarse de varias maneras. Algunas compa??as pasteurizan y empacan en h?medo su arroz, mientras que otras pueden secarlo. Tambi?n se puede hacer pur? o convertirse en un extracto que se usa como suplemento alimenticio.
Hist?ricamente, el arroz de levadura roja se ha utilizado para agregar color a muchos platos asi?ticos, aprovechando su apariencia naturalmente roja. Tambi?n se prepara y se sirve como el arroz normal, para acompa?ar una amplia gama de platos. El arroz tiene un sabor ligeramente terroso, fermentado, que algunas personas encuentran bastante agradable. El arroz de levadura roja y su extracto tambi?n se usan en la medicina tradicional china para reducir el colesterol y tratar las dolencias intestinales.
Los estudios realizados en Occidente han demostrado que este tipo de arroz reduce el colesterol cuando se consume de forma regular, aunque las estatinas purificadas y otras drogas son probablemente m?s seguras y efectivas. Sin embargo, parece tener poco impacto en la salud del est?mago o las condiciones cardiovasculares, obteniendo un grado de «C», lo que sugiere «evidencia cient?fica poco clara» para apoyar estos usos. Debido a que el arroz de levadura roja puede tener un impacto potencial en el colesterol, las personas que planean consumir mucho de este arroz pueden consultar a sus m?dicos para asegurarse de que sea apropiado para ellos; El arroz tambi?n se considera potencialmente peligroso para las madres embarazadas y lactantes.