La leche en polvo sin grasa o leche en polvo es un producto l?cteo del que se han eliminado todos los l?quidos y grasas. Fue desarrollado en Rusia a principios del siglo XIX y, desde entonces, se ha convertido en un elemento b?sico en muchos hogares, y se utiliza de diversas maneras.
En algunos pa?ses, particularmente donde los costos de env?o son prohibitivos o existen pocas vacas lecheras, la leche en polvo descremada puede ser m?s com?n que la leche l?quida est?ndar. En los pa?ses en desarrollo donde el acceso a la refrigeraci?n es limitado, la leche en polvo puede durar mucho m?s y tiende a ser mucho menos costosa, ya que es m?s f?cil de transportar. Incluso en los pa?ses desarrollados, los habitantes de las ciudades pueden recurrir al uso de leche en lugar de leche l?quida porque tiende a ser significativamente menos costosa.
Este producto tambi?n se usa por razones m?dicas. El polvo se puede agregar a la leche est?ndar u otras bebidas l?quidas para aumentar sus prote?nas y calor?as para aquellos que necesitan fortificaci?n de calor?as en sus dietas. Se puede usar en una variedad de batidos, y tambi?n se usa en lugar de leche l?quida en varios productos horneados porque reduce el precio de los ingredientes. Algunas personas mantienen el polvo a mano para hornear en casa o para agregar a sus propios batidos caseros para obtener prote?nas adicionales. Los campistas y los excursionistas tambi?n pueden llevar leche seca en los viajes porque pesa menos y se transporta m?s f?cilmente.
El proceso de fabricaci?n est?ndar para la leche en polvo sin grasa se llama pulverizaci?n en seco. La leche descremada, que ya ha sido desgrasada, primero pasa por un proceso de evaporaci?n, donde la leche se concentra y se vuelve m?s densa. Luego se roc?a en r?fagas finas en una c?mara de calentamiento, lo que hace que el resto del l?quido se evapore, dejando atr?s la leche en polvo.
Otros dos m?todos en uso son el secado en tambor y la liofilizaci?n. El secado en tambor es menos com?n porque el polvo tiene un sabor «cocido» que las personas a menudo encuentran indeseable. La liofilizaci?n es poco com?n.
Los compradores pueden comprar leche en polvo que no sea descremada, pero tiende a ser m?s dif?cil de reconstituir debido a su contenido de grasa. La leche en polvo sin grasa suele ser la m?s f?cil de mezclar, aunque algunas personas a?n informan que tienen dificultades para mezclar los s?lidos de la leche con el agua. No tendr? el mismo sabor que la leche fresca, especialmente para aquellos acostumbrados a obtener su leche de los envases de cart?n, pero la diferencia es insignificante cuando la leche se usa como un aditivo en productos horneados o para aumentar los batidos. Ciertamente tiene la ventaja de un largo tiempo de almacenamiento, ya que cuando se almacena en un lugar fresco y seco, generalmente durar? 18 meses.