El pastel de grosella espinosa es un pastel que se compone de una corteza de pastel tradicional y un relleno de frutas de grosellas mezcladas con azúcar. Las grosellas espinosas son nativas de Europa, el noroeste de África y el suroeste de Asia. Por lo general, son vellosas y verdes, aunque ocasionalmente también se pueden encontrar en variedades suaves y rojas o moradas. Las grosellas espinosas se describen con mayor frecuencia como sabor a uvas muy agrias, por lo que el azúcar se considera un ingrediente crucial para un pastel de grosella espinosa.
No está claro cómo la grosella espinosa recibió su nombre por primera vez, aunque muchas personas creen que el nombre se originó de la palabra alemana krausbeere o la palabra francesa groseille, que se usan como nombres sueltos para la baya. Existe alguna evidencia de que el nombre de la baya deriva del hecho de que la planta alguna vez se cultivó comúnmente en los mismos terrenos donde vivían los gansos. Las grosellas espinosas prosperan mejor en entornos costeros y lacustres, pero también se pueden encontrar en entornos de llanuras más secas. Las plantas florecen hasta el norte de Escocia y Noruega, y muchas personas creen que el sabor de la baya se vuelve más dulce con el aumento de la latitud.
Las recetas para el pastel de grosella espinosa se han llevado de generación en generación y comúnmente varían en detalles, pero la mayoría de las recetas contienen los mismos ingredientes básicos. El relleno del pastel generalmente se hace con huevo, harina, azúcar y grosellas. Esta mezcla se vierte sobre la corteza de la tarta, se cubre con una capa de corteza y luego se puede espolvorear con azúcar morena. Se hornea hasta que la corteza se dore.
Se han encontrado referencias registradas al pastel de grosella espinosa ya en el siglo XVII. En 1660, el poeta romántico Robert Southey escribió una oda al pastel, expresando su profundo afecto por el postre distintivo. El pueblo inglés de Galmpton es famoso por celebrar la Feria de la grosella espinosa. Los caminos están cerrados para la feria anual, por lo que grandes cantidades de personas pueden recorrer las calles con facilidad para visitar puestos de comida y participar en varios eventos.