El arroz Jollof es un plato de ?frica occidental que est? hecho principalmente de arroz, tomate y pasta de tomate. Es muy popular en toda ?frica occidental, particularmente en el ?rea que se extiende desde Senegal y Gambia en la parte m?s occidental de la regi?n hasta Nigeria en el lado m?s oriental. Debido a su extensa presencia geogr?fica, existen varias variaciones de jollof rice.
Adem?s de los art?culos mencionados anteriormente, los ingredientes b?sicos han sido tradicionalmente cebolla, pimiento rojo, sal y cualquier elecci?n de carne y verduras. La combinaci?n vegetal m?s popular es zanahorias, guisantes y ma?z. La carne es t?picamente carne de res, cabra o pollo. Algunas personas usan pescado, aunque tiende a desmoronarse mucho m?s f?cilmente durante la cocci?n, lo que restringe su atractivo. A veces, pero raramente, la carne y las verduras se omiten por completo.
El arroz utilizado para el arroz jollof se lava y luego se cocina en una olla. Mientras tanto, la carne se cocina en otra olla. Cuando est? listo, la carne y el caldo resultante se pueden verter en un taz?n o recipiente y reservar. Las verduras se pueden hervir en otra olla peque?a.
Luego se introduce aceite en la olla que anteriormente conten?a la carne y se calienta. Las cebollas, los tomates y los pimientos rojos se saltean en el aceite, y cuando esos art?culos se ablandan, se agrega pasta de tomate, la carne y algo del caldo. Se agregan sal, pimienta roja molida y condimentos como cubos Maggi o Knorr para darle sabor. El resultado es un guiso rojo.
El arroz y las verduras se vierten en el estofado. Algunas personas prefieren verter arroz y vegetales lavados pero sin cocinar en esta etapa, esperando hasta entonces para cocinar estos art?culos. Este m?todo tambi?n sirve como medida para evitar que el arroz y las verduras se ablanden demasiado. La mezcla se cubre y se cocina a fuego medio a bajo hasta que no haya l?quido. El arroz rojo y sabroso resultante se sirve m?s com?nmente con pl?tano frito, aunque la ensalada y los frijoles son otros acompa?amientos populares.
El arroz Jollof se origin? entre los wolof, un grupo ?tnico con sede principalmente en Senegal, y un pa?s que constituye una delgada franja de tierra ubicada dentro de ?l llamada Gambia. El plato se llama benachin, que significa «una olla» en wolof. Desde sus comienzos en el ?rea de Senegambia, el plato se ha extendido a otras partes de ?frica occidental. Hoy, en realidad, se identifica m?s estrechamente con pa?ses como Nigeria y Ghana que con la regi?n de su origen. El arroz Jollof es particularmente popular como comida familiar despu?s del servicio religioso los domingos, o en ocasiones especiales como cumplea?os, bodas y funerales.