Kitfo es un plato tradicional etíope hecho de carne de res cruda que se pica y se sirve con condimentos que incluyen una salsa picante de adobo y una forma de mantequilla clarificada conocida como niter kebbeh. Se cree que este plato se originó con la gente de Gurage en la región sur de Etiopía, y se ofrece comúnmente en los restaurantes etíopes de todo el mundo. Al igual que otros platos de carne cruda, el kitfo se puede preparar en casa, pero solo por personas que tienen experiencia con carne cruda y que tienen acceso a un carnicero de alta calidad que puede proporcionarles carne que sea segura para comer cruda.
Al igual que la versión europea de este plato, steak tartare, kitfo se basa en un corte de carne muy tierno que es lo más fresco posible. El cocinero lo pica finamente y lo sirve con un plato de especias que incluye pimienta mitmita y un lado de niter kibbeh, que está aromatizado con hierbas. La gente puede comer kitfo con injera, un tipo de pan plano hecho de teff, o kocho, un pan etíope más grueso. Kitfo se puede servir con verduras de hoja verde, quesos suaves u hojas de conjunto, dependiendo de las raíces culturales y la preferencia del cocinero.
El neumático Kitfo es un kitfo crudo tradicional, y es lo que la gente suele recibir cuando ordenan kitfo. Cuando piden el plato “leb leb”, significa que la carne estará parcialmente cocida, pero aún es rara. Kitfo leb leb tiene una textura y un sabor ligeramente diferentes, gracias a la cocción, y también es cálido, lo que algunas personas encuentran agradable, mientras que otros prefieren sus alimentos totalmente crudos con la temperatura fría y la textura distintiva.
Muchas personas tienen preocupaciones sobre la inocuidad de los alimentos sobre el consumo de carne cruda y otras carnes crudas, ya que cualquier bacteria presente en la carne se introducirá en el cuerpo si la carne se deja sin cocinar. Las personas solo deben pedir platos de carne cruda en restaurantes acreditados que se mantienen limpios. En algunos casos, puede ser posible ver al cocinero preparar el plato, lo que puede asegurar a los comensales que la carne es fresca y que se maneja adecuadamente, se mantiene en un ambiente refrigerado hasta que se necesita, y se corta en una tabla de cortar que se mantiene por separado de los tableros utilizados para manipular carnes cocidas, verduras y otros alimentos.
Cuando se prepara adecuadamente con buena carne, el kitfo puede ser muy seguro para comer. Las señales de que el plato puede no estar a la altura incluyen la carne que ha comenzado a separarse y separarse, la carne con fuertes decoloraciones o la carne con un olor fuerte.