El arroz molido podr?a llamarse esencialmente arroz blanco. A diferencia del arroz integral t?pico, que solo tiene la c?scara eliminada, tambi?n tiene la capa de salvado de arroz y el germen del arroz eliminado. Esto tiende a producir arroz m?s esponjoso, que generalmente es de color blanco a amarillo claro, y no es tan alto en contenido nutricional.
El proceso para eliminar el salvado y el germen es m?s extenso que el de la preparaci?n del arroz integral. En otras palabras, el arroz molido es un poco m?s alimento «procesado» que el arroz integral. Este arroz tambi?n tiende a someterse a un proceso de pulido, y dado que el pulido elimina la mayor parte del contenido de vitaminas del arroz, puede enriquecerse con vitaminas para compensar los nutrientes eliminados. Algunos pa?ses como los Estados Unidos exigen el enriquecimiento del arroz molido y requieren que el arroz sea tratado con varias vitaminas B y hierro. Si se agregan con polvo, las instrucciones en los paquetes de arroz pueden sugerir que no enjuagues el arroz, ya que esto eliminar? estos nutrientes agregados.
Sin lugar a dudas, el arroz integral es significativamente mejor para usted que el arroz molido, pero muchas personas a?n prefieren el sabor m?s ligero del arroz blanco. La molienda tiende a eliminar la mayor parte de la fibra diet?tica. En una porci?n de 3.5 onzas (aproximadamente 100 g) de arroz blanco cocido obtienes aproximadamente un tercio de un gramo de fibra diet?tica. Esto es aproximadamente una sexta parte de la cantidad de fibra diet?tica que recibir?as si consumieras arroz integral, que por el mismo tama?o de porci?n ofrece 1,8 gramos de fibra diet?tica.
Tanto el arroz molido como el integral son bajos en grasa y bastante bajos en prote?nas. El arroz blanco tiene m?s calor?as que el marr?n. Tiene alrededor de 20 calor?as m?s por porci?n que el marr?n, y es m?s alto en carbohidratos totales que el arroz integral. Desde el punto de vista nutricional, el arroz blanqueado es con frecuencia inferior, y la mayor?a de los expertos en nutrici?n y dieta recomiendan comer arroz integral integral.
Sin embargo, el arroz molido o el arroz blanco sigue siendo un alimento b?sico importante, no solo en los Estados Unidos sino tambi?n en muchas partes del mundo. Tiene viejas asociaciones con ser el arroz de los «ricos». Las personas m?s pobres no pod?an permitirse el proceso de molienda adicional y tuvieron que comer su arroz integral. A este respecto, usar el grano en forma menos procesada fue en realidad un beneficio nutricional, probablemente uno de los pocos casos en d?as anteriores cuando los pobres realmente ten?an una dieta mejor que los ricos.