El arroz molido podría llamarse esencialmente arroz blanco. A diferencia del arroz integral típico, que solo tiene la cáscara eliminada, también tiene la capa de salvado de arroz y el germen del arroz eliminado. Esto tiende a producir arroz más esponjoso, que generalmente es de color blanco a amarillo claro, y no es tan alto en contenido nutricional.
El proceso para eliminar el salvado y el germen es más extenso que el de la preparación del arroz integral. En otras palabras, el arroz molido es un poco más alimento «procesado» que el arroz integral. Este arroz también tiende a someterse a un proceso de pulido, y dado que el pulido elimina la mayor parte del contenido de vitaminas del arroz, puede enriquecerse con vitaminas para compensar los nutrientes eliminados. Algunos países como los Estados Unidos exigen el enriquecimiento del arroz molido y requieren que el arroz sea tratado con varias vitaminas B y hierro. Si se agregan con polvo, las instrucciones en los paquetes de arroz pueden sugerir que no enjuagues el arroz, ya que esto eliminará estos nutrientes agregados.
Sin lugar a dudas, el arroz integral es significativamente mejor para usted que el arroz molido, pero muchas personas aún prefieren el sabor más ligero del arroz blanco. La molienda tiende a eliminar la mayor parte de la fibra dietética. En una porción de 3.5 onzas (aproximadamente 100 g) de arroz blanco cocido obtienes aproximadamente un tercio de un gramo de fibra dietética. Esto es aproximadamente una sexta parte de la cantidad de fibra dietética que recibirías si consumieras arroz integral, que por el mismo tamaño de porción ofrece 1,8 gramos de fibra dietética.
Tanto el arroz molido como el integral son bajos en grasa y bastante bajos en proteínas. El arroz blanco tiene más calorías que el marrón. Tiene alrededor de 20 calorías más por porción que el marrón, y es más alto en carbohidratos totales que el arroz integral. Desde el punto de vista nutricional, el arroz blanqueado es con frecuencia inferior, y la mayoría de los expertos en nutrición y dieta recomiendan comer arroz integral integral.
Sin embargo, el arroz molido o el arroz blanco sigue siendo un alimento básico importante, no solo en los Estados Unidos sino también en muchas partes del mundo. Tiene viejas asociaciones con ser el arroz de los «ricos». Las personas más pobres no podían permitirse el proceso de molienda adicional y tuvieron que comer su arroz integral. A este respecto, usar el grano en forma menos procesada fue en realidad un beneficio nutricional, probablemente uno de los pocos casos en días anteriores cuando los pobres realmente tenían una dieta mejor que los ricos.