El az?car de ma?z es un edulcorante natural que se elabora utilizando almid?n que se extrae de los granos de ma?z. El almid?n de ma?z extra?do se refina para crear un az?car s?lido o para hacer otro agente edulcorante popular conocido como jarabe de ma?z. Tanto el jarabe de ma?z como el az?car se usan habitualmente en muchas recetas culinarias, as? como en la creaci?n de una serie de productos alimenticios producidos en masa.
El proceso para hacer az?car de ma?z comienza con la eliminaci?n de los elementos con almid?n del ma?z. Los elementos extra?dos son en realidad glucosa, aunque el proceso de refinaci?n los transformar? en otra forma de az?car conocida como dextrosa. Con la producci?n de jarabe, el az?car de ma?z se convierte en un jarabe de ma?z alto en fructosa que es ideal para usar en muchos alimentos comerciales como potenciador del sabor y como ingrediente que influye en la textura final de los alimentos preparados.
Existen diferentes tipos de az?car disponibles en la actualidad, cada uno de ellos con diferentes texturas y el nivel de dulzura que proporciona una cantidad medida del producto refinado. En el caso del az?car de ma?z, este producto de az?car, ligeramente amarillo y un poco m?s grande que la mayor?a de los productos de az?car de ca?a, no proporciona el mismo nivel de dulzura que el az?car granulada m?s com?n. Sin embargo, este tipo de az?car ayuda a proporcionar un poco m?s de volumen a varias recetas, lo que a veces lo convierte en una mejor opci?n que otros az?cares. Muchos expertos coinciden en que proporciona un poco m?s de la mitad de la dulzura proporcionada por la misma cantidad de az?car blanca refinada.
El az?car de ma?z tambi?n tiende a digerirse m?s f?cilmente que los az?cares elaborados con ca?a de az?car o remolacha. En t?rminos de valor nutricional, no hay una indicaci?n clara de que brinde beneficios de salud adicionales. El uso de az?car de ma?z como medio para reducir el sabor dulce en las recetas es una excelente manera de adaptar platos que requieren una cantidad espec?fica de az?car para fines a granel.
Sin embargo, actualmente no hay pruebas definitivas de que el uso de az?car de ma?z en lugar de az?car de ca?a proporcione alg?n beneficio a las personas que se encuentran en las primeras etapas de la diabetes y que intentan controlar la afecci?n con dieta. Es probable que los alimentos que contienen este material causen picos poco saludables en los niveles de glucosa en sangre y ejerzan una presi?n adicional sobre la capacidad del cuerpo para procesar esos niveles m?s altos de glucosa de manera eficiente.