El cuello del cordero es una parte particular del cordero, pero el ?rea espec?fica var?a seg?n el pa?s del carnicero. Com?nmente, el t?rmino se usa en Gran Breta?a para describir un ?rea del animal que es parte de la espalda y detr?s de lo que los no carniceros llamar?an el cuello. Este corte de carne contiene hueso espinal y tejido conectivo, pero un carnicero puede extraer el hueso para los clientes. T?picamente resistente y con un fuerte sabor, el cuello de cordero es adecuado para estofado o cocci?n lenta.
Los carniceros brit?nicos llaman al cordero la parte del animal que se encuentra entre la espalda y la cabeza. La parte del animal que definen como «cuello de cordero» est? m?s adelante en la parte superior de los hombros. De hecho, tres partes diferentes del cordero pueden denominarse «cuello». Estos son el cuello medio, el mejor extremo del cuello, y de manera confusa, el extremo del raspado tambi?n puede llamarse «extremo del cuello».
El cuello medio es una porci?n del animal detr?s del extremo del raspado que alcanza aproximadamente un tercio de la parte inferior del animal. Tanto el extremo raspado como el cuello medio contienen muchos huesos de la columna y una alta proporci?n de tejido conectivo y grasa. Aunque se pueden cocinar con el hueso adentro, es posible sacar el hueso y enrollar la carne restante en una junta para asar al horno. La grasa y el tejido conectivo significan que el corte es mejor con la cocci?n lenta, y un cocinero puede cortar la carne o molerla para acelerar el proceso de cocci?n.
Detr?s del cuello medio est? el mejor extremo del cuello. Esta es una porci?n del cordero que va desde la primera costilla hasta la octava costilla del animal. Menos duro que el cuello medio o el extremo del cuello, un carnicero puede dividir esto en chuletas de cordero o mantenerlo entero como un asado. El corte de cordero inmediatamente detr?s del mejor extremo del cuello es el lomo. T?picamente, debido a la delgadez de la carne en el mejor extremo, este corte es m?s costoso que los otros dos cortes que forman parte del cuello del cordero.
En los Estados Unidos, por ejemplo, esta terminolog?a brit?nica no se utiliza. La terminolog?a del Reino Unido se refiere al ?rea del cordero debajo del extremo del raspado y el cuello medio como hombro, mientras que el formato estadounidense es usar «hombro» para referirse a la parte del cordero desde donde las patas delanteras salen del cuerpo hasta la espalda y hasta el cuello. Las rebanadas de asado de hombro y el cuello de cordero son ejemplos de los cortes especializados de esta ?rea. La terminolog?a puede variar de un pa?s a otro, pero principalmente, cuando un carnicero se refiere al cuello de cordero, ?l o ella se refiere a una parte del animal que incluye huesos espinales de la primera mitad del animal.