El pan sin gluten es un tipo de pan hecho sin usar trigo o gluten, y dicho pan se ofrece comercialmente o puede ser hecho por personas en sus propias cocinas. Este tipo de pan está comúnmente destinado a alguien que tiene alergia alimentaria al gluten o al trigo. El gluten generalmente se forma mediante la inclusión de harina de trigo en una receta, y es uno de los aspectos más importantes de los panes de harina de trigo. Las recetas de pan sin gluten tienden a utilizar diferentes tipos de harina y varios ingredientes para crear pan sin gluten que todavía tiene un sabor y una textura agradables.
La intolerancia al gluten y al trigo, a menudo causada por una alergia al trigo o una enfermedad celíaca, es una alergia alimentaria bastante común, por lo que productos como el pan sin gluten están hechos para personas con esta afección. El gluten es un producto creado cuando varias proteínas se combinan con agua y forman una sustancia pegajosa pero elástica. Esto generalmente se forma mediante el uso de harina de trigo, aunque la harina de cebada y centeno también puede contener gluten. Estos tipos de harina, y el gluten que se forma debido a ellos, son un componente importante en muchos tipos diferentes de pan, lo que dificulta que alguien con intolerancia al gluten coma productos de pan que no sean pan sin gluten.
El pan sin gluten se puede hacer de varias maneras, y puede ser producido comercialmente o hecho por alguien en su cocina. Estos tipos de pan se hacen típicamente con harina de fuentes distintas al trigo, la cebada y el centeno. Esta harina puede incluir ingredientes bastante comunes, como la harina de maíz o arroz, o fuentes de harina más inusuales, como la tapioca, el sorgo y la garfava. Otros ingredientes que se usan a menudo en el pan sin gluten incluyen la goma xantana y los edulcorantes como la melaza y la miel.
Muchas personas con alergias al gluten prefieren hacer su propio pan sin gluten para asegurarse de que el pan esté completamente libre de gluten y trigo. El pan comercial sin gluten se puede hacer en un lugar que también se usa para preparar otros tipos de pan que incluyen trigo y gluten. Esto significa que si bien el gluten y el trigo pueden no estar incluidos en la fabricación del pan en sí, el pan puede terminar con trigo o gluten mientras se empaca o prepara. Alguien con alergia alimentaria a menudo tendrá una respuesta negativa incluso a una pequeña cantidad de un ingrediente, lo que hace que este tipo de exposición sea potencialmente peligrosa o desagradable para alguien con dicha alergia.