El bacalao es bacalao que se ha secado y salado para preservarlo, creando un plato compacto y flexible que puede mantenerse durante meses en las condiciones adecuadas. Se ha convertido en una parte integral de la cocina de muchas naciones, gracias a su uso com?n como alimento b?sico a bordo de barcos y colonias, y muchos platos tradicionales populares de Italia a Brasil est?n hechos con bacalao. Aunque tales t?cnicas de conservaci?n exhaustivas ya no son necesarias, varias naciones, incluidas Noruega y Canad?, contin?an produciendo bacalao salado, ya que las personas han adquirido un gusto por ?l. El sabor es radicalmente diferente del pescado fresco, al igual que la textura, y aparece en sopas, guisos, tapenades y otros platos, junto con ingredientes como hierbas frescas, verduras, papas y otros.
La gente ha estado secando y salando carnes y pescados para preservarlos durante miles de a?os, y el bacalao salado se ha hecho al menos desde el siglo XVI, cuando los exploradores europeos se familiarizaron con las vastas pesquer?as de bacalao de los Grandes Bancos en el Atl?ntico Norte. El pescado podr?a dividirse y limpiarse a bordo del barco, y llevarse a tierra para su secado y salado para preservarlo y poder venderlo en Europa. El bacalao tambi?n puede simplemente secarse, en cuyo caso se conoce como bacalao.
Para usar bacalao salado, las personas deben remojar el pescado seco en varios cambios de agua para extraer la sal. Una vez empapado, el bacalao se puede usar para agregar una textura masticable distintiva y un sabor suave a los alimentos. Los platos de bacalao salado son populares en el norte de Europa, muchos pa?ses mediterr?neos, el Caribe y partes de Am?rica del Sur, lo que refleja el poder una vez poderoso de la industria del bacalao. En Europa, el bacalao se vend?a a los pobres, que tal vez no pudieran permitirse otras formas de prote?na, y se almacenaba a bordo de los barcos y se usaba como alimento b?sico para los esclavos en las plantaciones coloniales.
Este alimento tambi?n se conoce como bacalao, baccala o klippfisk en varios dialectos regionales. En un momento, el bacalao salino lleg? en muchos grados, desde pescado de muy alta calidad hasta pescado mal dividido y preservado que a veces iba mal. La mayor?a del bacalao moderno es de calidad media a alta, y al seleccionar filetes, las personas deben evitar el pescado muy descolorido, viscoso o le?oso, ya que no ser? agradable al paladar.
Debido a que las poblaciones de bacalao en el Atl?ntico se han agotado, muchas compa??as secan y salan otros pescados blancos utilizando las t?cnicas tradicionales empleadas para el bacalao, y pueden etiquetar estos productos como «bacalao salado». Hay algunas diferencias de sabor entre el verdadero bacalao salado y la imitaci?n, pero muchas personas est?n perfectamente satisfechas con otros pescados blancos. Las alternativas al bacalao verdadero tambi?n son una mejor opci?n ecol?gica, ya que permitir?n que la pesquer?a de bacalao se recupere.