Bhelpuri es un bocadillo indio que se basa en una base de arroz inflado mezclado con vegetales como papas, tomates y cebollas antes de cubrirse con tamarindo y chutney verde. El plato se considera un refrigerio y puede incluirse como parte de una gran variedad de otros refrigerios o comprarse a vendedores ambulantes en algunas partes de la India. No hay un conjunto único de ingredientes estándar en bhelpuri, pero con frecuencia se incorporan a la mezcla otros bocadillos como los garbanzos fritos o sev. El plato a veces se sirve con pan indio inflado, aunque también se puede servir solo después de cubrirlo con verduras recién cortadas y un poco de especias molidas.
El ingrediente principal en la mayoría de las recetas de bhelpuri es el arroz inflado. Este es arroz normal que se cocina en un ambiente muy húmedo a alta presión. Aunque hay otras formas de hacer arroz inflado, el uso de un vaporizador a presión es muy común. El arroz resultante es muy aireado y crujiente y se puede servir como refrigerio por sí solo.
Sev es otro ingrediente común en bhelpuri. Este también es un bocadillo que a veces se sirve solo. Las cadenas pequeñas y delgadas de masa generalmente están hechas de harina de gramo y se hornean o se fríen hasta que estén muy crujientes. Cuando se mezclan con los otros ingredientes en el plato, proporcionan alguna variación de textura, ya que son más crujientes que el arroz inflado.
La preparación básica de bhelpuri consiste en mezclar tomates picados, cebollas y, a veces, papas hervidas, junto con el arroz inflado. Se pueden agregar ingredientes adicionales, como sev, chiles, brotes de soja, berenjenas, garbanzos y frijoles, para crear una mezcla sabrosa. Las especias como el comino, el cilantro, la menta y cualquier garam masala asado también se pueden agregar en este punto.
Dos ingredientes distintivos que le dan a bhelpuri su sabor único son el tamarindo y la salsa picante verde. El chutney verde es una combinación de cilantro fresco, menta, chiles verdes y jugo de lima que se mezclan. El chutney de tamarindo está hecho de tamarindo, dátiles y azúcar. Los dos sabores se combinan cuando se mezclan para proporcionar un bocado picante y una interacción agridulce. Ocasionalmente, solo se agrega una de las dos salsas picantes al plato para dirigir el sabor general en una determinada dirección.
Bhelpuri se debe comer muy pronto después de que se haya preparado. Esto se debe a que el arroz inflado crujiente y el sev comenzarán a descomponerse en los jugos ácidos y se empaparán. La merienda se puede servir con pequeños discos de pan pobre o se puede colocar en un recipiente con hojas frescas de cilantro y gajos de limón en la parte superior.