Aunque los huevos y la leche se usan t?picamente para hacer biscotti, algunas recetas se pueden modificar para que funcionen con una dieta que omita los alimentos derivados de animales. Biscotti vegano generalmente contiene al menos un sustituto de estos ingredientes humectantes. Se puede usar pur? de manzana, tofu, aceite vegetal, leche de soja o almendras y semillas de lino molidas para lograr un sabor, color y textura similares a los biscotti tradicionales. Tambi?n se pueden agregar frutas, chocolate vegano, especias o extractos con sabor a la receta para obtener un sabor m?s complejo.
Biscotti es un tipo de galleta italiana que se sirve con frecuencia con caf?. Por lo general, es crujiente y dulce, y puede infundirse con una variedad de sabores. Dado que biscotti no est? destinado a ser blando, la ausencia de huevos y l?cteos generalmente no se nota, y la sustituci?n de ingredientes veganos a menudo no afecta significativamente la textura.
Muchos libros de cocina veganos contienen recetas para biscotti, y muchas recetas tradicionales de biscotti se pueden adaptar para una dieta vegana. La mayor?a de los ingredientes utilizados en todos los tipos de biscotti ya son veganos, como harina, az?car, nueces, especias y extractos. Sin embargo, las recetas tradicionales generalmente requieren una combinaci?n de huevos, leche y mantequilla para evitar que las galletas se sequen demasiado o se quemen durante la cocci?n. Las variaciones veganas de biscotti generalmente siguen de cerca las recetas tradicionales, excepto que reemplazan los ingredientes l?quidos o blandos con alternativas no animales que tienen una textura similar.
Una receta de biscotti que requiere mantequilla generalmente se puede hacer vegana mediante la sustituci?n de aceite de canola o vegetal, o margarina. Las semillas de lino molidas, batidas en leche de soja o almendras, a menudo se usan a favor de los huevos. La semilla de lino le da a los biscotti veganos un color dorado deseable, y contiene antioxidantes saludables y ?cidos grasos omega-3 que de otro modo ser?an proporcionados por los huevos enteros. Para un biscotti m?s pesado, la semilla de lino se puede combinar con pur? de tofu, lo que da como resultado una alternativa de huevo que es similar en textura a los huevos que han sido batidos con mantequilla. La compota de manzana tambi?n se puede recoger en masa vegana de biscotti para obtener un sabor dulce y una textura algo m?s suave.
Las recetas veganas de biscotti se pueden modificar seg?n la ocasi?n para la que se hornean o las preferencias del panadero. Las nueces, como las almendras o las nueces, se pueden mezclar en la masa para obtener un crujido adicional, y los ar?ndanos secos, las cerezas o las pasas pueden proporcionar un sabor extra. El chocolate vegano se puede comprar o hacer, y se agrega a la masa de biscotti en trozos peque?os o chips. Algunos panaderos pueden espolvorear az?car en grano sobre el bizcocho inmediatamente despu?s de sacarlo del horno, para obtener un sabor agradable sin la necesidad de mantequilla.