Aunque los huevos y la leche se usan típicamente para hacer biscotti, algunas recetas se pueden modificar para que funcionen con una dieta que omita los alimentos derivados de animales. Biscotti vegano generalmente contiene al menos un sustituto de estos ingredientes humectantes. Se puede usar puré de manzana, tofu, aceite vegetal, leche de soja o almendras y semillas de lino molidas para lograr un sabor, color y textura similares a los biscotti tradicionales. También se pueden agregar frutas, chocolate vegano, especias o extractos con sabor a la receta para obtener un sabor más complejo.
Biscotti es un tipo de galleta italiana que se sirve con frecuencia con café. Por lo general, es crujiente y dulce, y puede infundirse con una variedad de sabores. Dado que biscotti no está destinado a ser blando, la ausencia de huevos y lácteos generalmente no se nota, y la sustitución de ingredientes veganos a menudo no afecta significativamente la textura.
Muchos libros de cocina veganos contienen recetas para biscotti, y muchas recetas tradicionales de biscotti se pueden adaptar para una dieta vegana. La mayoría de los ingredientes utilizados en todos los tipos de biscotti ya son veganos, como harina, azúcar, nueces, especias y extractos. Sin embargo, las recetas tradicionales generalmente requieren una combinación de huevos, leche y mantequilla para evitar que las galletas se sequen demasiado o se quemen durante la cocción. Las variaciones veganas de biscotti generalmente siguen de cerca las recetas tradicionales, excepto que reemplazan los ingredientes líquidos o blandos con alternativas no animales que tienen una textura similar.
Una receta de biscotti que requiere mantequilla generalmente se puede hacer vegana mediante la sustitución de aceite de canola o vegetal, o margarina. Las semillas de lino molidas, batidas en leche de soja o almendras, a menudo se usan a favor de los huevos. La semilla de lino le da a los biscotti veganos un color dorado deseable, y contiene antioxidantes saludables y ácidos grasos omega-3 que de otro modo serían proporcionados por los huevos enteros. Para un biscotti más pesado, la semilla de lino se puede combinar con puré de tofu, lo que da como resultado una alternativa de huevo que es similar en textura a los huevos que han sido batidos con mantequilla. La compota de manzana también se puede recoger en masa vegana de biscotti para obtener un sabor dulce y una textura algo más suave.
Las recetas veganas de biscotti se pueden modificar según la ocasión para la que se hornean o las preferencias del panadero. Las nueces, como las almendras o las nueces, se pueden mezclar en la masa para obtener un crujido adicional, y los arándanos secos, las cerezas o las pasas pueden proporcionar un sabor extra. El chocolate vegano se puede comprar o hacer, y se agrega a la masa de biscotti en trozos pequeños o chips. Algunos panaderos pueden espolvorear azúcar en grano sobre el bizcocho inmediatamente después de sacarlo del horno, para obtener un sabor agradable sin la necesidad de mantequilla.