Biscotti de almendras es una deliciosa galleta que se origina en Italia y ahora es popular en muchos países, especialmente para mojar té, leche, café o incluso vino. Los paladares estadounidenses no acostumbrados al biscotti pueden sorprenderse un poco por el hecho de que la galleta no suele ser muy dulce. Contiene algo de azúcar, pero por lo general no tiene tanto como las galletas hechas en los EE. UU. Una vez acostumbrados al gusto, claramente los estadounidenses también adoran estas galletas. Por supuesto, algunas compañías han corrompido las recetas originales al crear biscotti de almendras que son mucho más dulces que las recetas italianas.
Las recetas auténticas de biscotti de almendras tienden a depender de muy pocos ingredientes. Por lo general, estos son harina, huevos, azúcar, levadura y saborizantes como el extracto de vainilla y almendras. Las almendras tostadas son naturalmente esenciales para los biscotti de almendras, aunque las personas pueden sustituir otras nueces, pasas o trozos de cidra si así lo prefieren, o usar saborizante de anís. Una cosa agradable de estas galletas es que generalmente son bajas en grasa porque no tienen manteca. Sin embargo, algunas recetas requieren acortamiento y pueden considerarse menos tradicionales.
Biscotti de almendras obtiene su crujiente de dos fuentes. Primero, las nueces proporcionan un crujido natural y realmente necesitan tostarse para ser más crujientes. Las almendras en rodajas finas pueden preferirse a las almendras enteras o medias. La segunda razón por la que biscotti se sumerge tan bien y proporciona un crujido tan satisfactorio es porque tiene un doble método de horneado.
Cuando se hace la masa por primera vez, se forma en troncos de medio círculo y se hornea durante casi una hora (las recetas pueden requerir diferentes tiempos de cocción). El registro caliente se retira del horno y se corta en rodajas. Cada rebanada se vuelve a hornear durante otros 20 minutos más o menos, y las galletas se vuelven, lo que les permite tostar de manera uniforme en cada lado. Aunque este proceso requiere un poco de trabajo, los fanáticos de los biscotti de almendras dicen que vale la pena.
Para un biscotti de almendras extra elegante, las galletas enfriadas se pueden sumergir en chocolate. El método tradicional para sumergir es sumergir las galletas en un solo lado, aunque otros pueden preferir una galleta cubierta completamente de chocolate. Biscotti se puede hacer con muchas adaptaciones. En particular, los tipos de nueces utilizados pueden transformar los tradicionales bizcochos de almendras en bizcochos de avellanas, piñones o pistachos. Las avellanas y los piñones son sustitutos particularmente buenos y favorecidos por muchos panaderos italianos. Alternativamente, aquellos que no se preocupan por las nueces no necesitan incluirlas, y en cambio pueden hacer que el biscotti esté libre de almendras.