Los champiñones rellenos veganos son una versión vegetariana de la receta tradicional de champiñones rellenos, que generalmente está cargada de ingredientes que están restringidos de una dieta vegana. Este plato de hongos contiene varias verduras y hierbas, y se puede servir como plato principal o como aperitivo. Los hongos son una fuente de proteínas, que es un ingrediente del que carecen algunas dietas veganas.
Se puede usar una variedad de hongos y tamaños para hacer este plato dependiendo del perfil de sabor deseado. Los hongos medianos son los que se usan con más frecuencia, aunque también se pueden usar hongos portabella enteros. Se puede usar cualquier hongo que, una vez que se haya quitado el tallo, tenga suficiente espacio para el relleno.
El relleno en este plato difiere de las recetas tradicionales porque la mayoría de los veganos no comen productos lácteos, carne o huevos. Los champiñones rellenos veganos incluyen otras verduras como el apio, los pimientos y las cebollas, así como hierbas como la hierba de eneldo, el ajo y el orégano. El aceite de oliva se usa para cocinar las verduras en una sartén, mientras que a menudo se agrega vinagre balsámico para agregar sabor. Mientras que la carne molida es un ingrediente común en los hongos rellenos tradicionales, la mayoría de las versiones veganas sustituyen a las verduras y hierbas. Si se desea proteína adicional, entonces muchos cocineros agregan tofu, cuajada de soya o nueces al plato también, aunque las nueces deben usarse con precaución ya que podrían causar una reacción alérgica.
Las recetas tradicionales de champiñones rellenos requieren cocinar los ingredientes en mantequilla y completar el plato con queso, elementos que no son parte de una dieta vegana, por lo que se deben usar otros ingredientes para el proceso de cocción. En general, los ingredientes se saltean en aceite de oliva en una sartén. Si se usa tofu, se puede agregar al final del proceso de cocción junto con vinagre balsámico, pimienta y sal. Los ingredientes se cocinan durante aproximadamente 10 minutos y antes de rellenarlos dentro de los champiñones. Los champiñones rellenos veganos se deben asar o hornear para dorar la parte superior antes de que se puedan servir.