El bolo de rolo es un postre brasileño que consiste en enrollar una capa larga y delgada de pastel que se ha cubierto con mermelada de guayaba en forma de tronco, creando un patrón en espiral en el interior. Uno de los elementos distintivos de un bolo de rolo es la delgadez de la torta, que generalmente se hace en moldes con masa en forma de galleta que incluye harina, mantequilla y huevos. El relleno que se extiende sobre el pastel es tradicionalmente una mermelada de guayaba o mermelada, pero realmente puede ser cualquier cosa, desde un dulce de leche hasta chocolate o avellanas. El postre se puede rebanar y servir en un plato con más relleno en la parte superior o crema batida. Las rebanadas individuales también se pueden envolver y almacenar para su uso posterior.
La masa de pastel para un bolo de rolo está hecha de huevos, mantequilla, harina de pastel y azúcar. La mantequilla y el azúcar se mezclan batiéndolos hasta que estén suaves y livianos. Los huevos y la harina se agregan para completar la masa. Para un pastel más ligero, los huevos a veces se separan y las claras se doblan en la masa antes de agregar la harina.
La masa se coloca en una bandeja. Dependiendo de la configuración de la cocina, se puede hornear una sola hoja de pastel a la vez, o se pueden hornear varias hojas simultáneamente. Una de las claves para crear un bolo de rolo es extender la masa sobre los moldes en capas muy delgadas, porque el pastel no se enrollará si las capas son demasiado gruesas. También es importante que las capas no sean demasiado delgadas, como un crepe, ya que pueden disolverse en la mermelada, haciendo que el interior del pastel sea una papilla sin forma.
Una vez extendida en las bandejas, la masa se hornea durante unos minutos en un horno. Para que funcione el proceso de laminado, el pastel debe cocinarse solo el tiempo suficiente para que fragüe y debe permanecer húmedo. Si el pastel comienza a dorarse o incluso adquiere un color dorado, entonces habrá dejado demasiada humedad y el pastel se romperá en pedazos cuando se enrolle.
Cuando el pastel se ha cocinado, se retira de la sartén y se coloca sobre una toalla ligeramente húmeda y se espolvorea con azúcar en polvo. La mermelada de guayaba u otro relleno se extiende en una capa delgada sobre el pastel. Comenzando desde un extremo, se enrolla lentamente para formar un cilindro. Una vez que se ha enrollado una torta de hoja, el proceso se puede repetir con la siguiente colocando el registro en el borde de la nueva torta y continuando con el enrollado. De esta manera, se pueden combinar varios pasteles más pequeños y fáciles de manejar para formar un solo bolo de rolo con muchas capas en el interior.
El bolo de rolo terminado se envuelve en plástico y se refrigera para fraguar. Cuando esté listo, se puede cortar en rodajas para una presentación dramática y servir en un plato. El pastel se puede servir con crema recién batida, rociado con jarabe caliente o chapado con un lado del relleno utilizado en el rollo.