Boorelu es un postre indio que se asemeja al agujero de rosquilla estadounidense, con ingredientes decididamente diferentes. Un bocado popular para las vacaciones de cosecha india de Sankranti, el boorelu proviene del estado de Andhra Predesh, a lo largo de la costa sureste de la India. La forma tradicional de preparar esta bola de pan frito es con dal triturado. Dentro hay un relleno que puede contener muchos ingredientes, la mayoría de las veces una mezcla de más dal, el azúcar moreno, cardamomo, coco y algunas veces frutas secas.
El dal debe prepararse antes de la formación final de estas bolitas dulces, a menos que el cocinero haya comprado negro en polvo o urad gram dal, o harina de arroz, que es una opción fácilmente disponible. La única otra ruta es remojar todo el agua en agua durante al menos cuatro horas, luego escurrir y moler las pequeñas lentejas en una pasta fina. Se puede agregar una pizca de sal a la pasta y solo una cucharada o dos de agua para humedecer el dal mientras está molido. También se debe agregar un poco de harina de arroz para que la masa sea más maleable.
Con la masa de dal descansando, el relleno del boorelu puede tomar forma. Algunos usan una pasta de channa dal para formar orbes esculpidos fácilmente, endulzados con azúcar o azúcar moreno rallado. En este puré entra coco rallado, polvo de cardamomo, más sal y pequeños trozos de fruta seca como dátiles, bayas o piña. Pequeñas bolas de este relleno se pueden enrollar y sumergir en la masa de dal.
Después de que el relleno de boorelu ha descansado y alcanzado la temperatura ambiente, se dividen en porciones del tamaño de una pelota de golf. Estas bolas luego esperan que el aceite se caliente en una sartén, luego se sumergen en la masa de dal blanco y se arrojan a la sartén. En aproximadamente dos minutos, el boorelu debe estar curtido y listo para la inspección final. Algunos espolvorean azúcar en polvo para hacer el postre final; otros hacen un pequeño agujero en la parte superior y untan untado con mantequilla, llamado ghee.
Boorelu no sería tan agradable si solo una versión fuera aceptable. Los chefs cambian rutinariamente los ingredientes dulces en favor de un efecto salado. Esto significa usar carnes, quesos y más especias como ajo, cebolla, comino y nuez moscada en lugar de coco, fruta y azúcar. La pasta de chile es otra opción cuando se intenta acompañar un plato principal con boorelu, en lugar de limitar la comida con dulces.