Un pastel de mármol es un pastel hecho con dos colores de masa, que crea un efecto marmolado en el pastel terminado. Dependiendo de cómo se mezclen los colores, el pastel puede ser moteado, veteado o delicadamente veteado con ricas vetas de color. Este tipo de pastel es bastante fácil de hacer, y se puede hacer con una amplia variedad de masas para crear el color y la textura deseados.
La combinación clásica en un pastel de mármol es blanco y negro o amarillo, lograda con masa de chocolate y vainilla, pero no hay razón para que los cocineros no puedan ser más experimentales. Por ejemplo, una mezcla básica de pastel de vainilla podría mezclarse y luego mezclarse con colorante para alimentos para obtener combinaciones de colores más emocionantes. El truco para hacer un pastel de mármol es preocuparse lo menos posible, para garantizar que los colores permanezcan nítidos, en lugar de volverse fangosos.
El primer paso para hacer un pastel de mármol es mezclar la masa de pastel elegida. A continuación, la masa se divide en dos partes y se agrega color a una o ambas partes. Dependiendo del gusto del panadero, las partes pueden ser iguales o una fracción puede ser más grande que la otra, creando un color base. En el caso de un pastel de mármol de vainilla y chocolate, se agrega sabor en forma de chocolate derretido o cacao en polvo a la mitad del chocolate, creando también el color deseado.
Luego, la masa se vierte en el molde para pasteles. Hay varias maneras de hacer esto, y muchos cocineros tienen un método preferido. Un método fácil es alternar capas o cucharones llenos de masa hasta que la sartén esté llena, y luego arrastre un palillo de dientes a través de la masa para alentarlo a girar. Si se hace un pastel de hoja grande, se puede verter un color en la sartén y el otro se puede mezclar después. A algunos pasteles emprendedores les gusta verter ambas masas al mismo tiempo, reclutando a un asistente para que haga girar el molde debajo. Luego, el pastel se traslada rápidamente al horno, idealmente con un mínimo empujón, y se cocina normalmente.
Se pueden usar todo tipo de moldes para pasteles de mármol. Los pasteles de hogaza y los pasteles combinados se adaptan bien al marmoleado, al igual que los pasteles planos y los pasteles circulares. El pastel puede ser helado o dejarse liso, dependiendo del gusto personal, y algunos cocineros también pueden optar por ocultar pequeñas sorpresas en la masa, como nueces, pétalos de flores confitadas, etc.