La temporada de espárragos varía según el clima en el que se cultiva, aunque generalmente madura a principios del verano. Este es el comienzo del mes de junio en las latitudes del norte, como el estado estadounidense de Iowa, en zonas de resistencia de 4 a 5, e incluso antes en los estados del sur de los Estados Unidos, como Texas, con un rango de zonas de resistencia de 6 a 9. En regiones tropicales de el mundo, como el estado estadounidense de Hawai, o los climas cálidos del Mediterráneo, como los del sur de Italia y Grecia, donde las zonas de resistencia varían de 8 a 10, la temporada de espárragos es durante todo el año. Sin embargo, la altura de madurez de la planta solo dura 90 días por temporada, por lo que los cultivos deben plantarse de forma gradual para recibir una cosecha constante durante todo el año.
La especie Asparagus, Asparagus officinalis, es una planta perenne que en realidad es nativa de climas templados y se considera una verdura de primavera, aunque tarda tres años en madurar antes de que se pueda confiar para producir abundantes cultivos que duran hasta 15 años o más. La planta ha sido cultivada al menos hace 2.000 años por la cultura del antiguo Egipto, y crece en estado salvaje en muchas regiones del mundo, desde China hasta Perú, que son los dos principales productores mundiales de la cosecha a partir de 2011. Cultivada Sin embargo, las versiones de la planta se han criado selectivamente a lo largo de los siglos para producir una temporada de espárragos más vigorosa, con algunos tipos de cultivos de espárragos que producen brotes tan grandes que tres de ellos pesan 1 libra (0,45 kilogramos).
Aunque los espárragos tardan tres años completos en madurar de la semilla, las plantas de un año conocidas como coronas generalmente se usan para comenzar un cultivo. Estas plantas se pueden cosechar ligeramente en la segunda temporada de espárragos, aunque se recomienda que esto solo se haga durante tres o cuatro semanas durante el apogeo de su crecimiento. En el tercer año y en años posteriores, los cultivos de espárragos se pueden cosechar tan pronto como maduren en primavera y principios de verano. Si se permite que la planta crezca demasiado tiempo en el verano sin cosechar, se irá a sembrar y ya no producirá tallos comestibles hasta el año siguiente.
Otros dos tipos de espárragos que se cultivan ampliamente aparte de la variedad verde típica son los espárragos blancos y los espárragos morados. Estas cepas tienen la misma temporada de espárragos para la cosecha, y solo difieren en apariencia y tamaño. El espárrago blanco se produce al mantener los tallos de la planta enterrados bajo montículos de tierra que evitan que se infundan con clorofilo verde de la interacción con la luz solar, y le da a los brotes de la planta una textura más suave y más suave. El espárrago morado se cultivó por primera vez en Italia y es una cepa más grande de lo normal con un sabor más dulce. Es una planta híbrida donde los bordes de las lanzas de los tallos son notablemente púrpuras y se llama Violetto d / Albenga en honor a la región noroccidental Albenga de Italia situada a lo largo del Golfo de Génova.