El souffl? es un plato cl?sico franc?s de claras de huevo batidas combinadas con una base y luego horneadas. Una vez cocinado, su parte superior se dora y es alta, pero pierde r?pidamente su altura cuando se corta y se sirve. Un souffl? puede ser dulce o salado, y a menudo tiene una reputaci?n inmerecida por su dificultad de preparaci?n. Con frecuencia presentan un gran desaf?o para los cocineros excelentes.
Muchos han intentado y fallado el souffl? perfecto. Lograr el «ascenso» del souffl? terminado se logra f?cilmente con la atenci?n adecuada a los detalles. Los modernos aparatos de cocina y hornos con buena regulaci?n de temperatura han disminuido significativamente la dificultad de preparar un souffl?.
Un buen soporte o batidora de mano puede batir f?cilmente las claras a la perfecci?n. El truco para mantenerlos bien hinchados es no mezclar los otros ingredientes demasiado r?pido, desinflando el aire atrapado en los huevos batidos. Por el contrario, la t?cnica mejor utilizada es doblar suavemente las claras de huevo en los otros ingredientes, para que el volumen del souffl? aumente mientras se cocina. A veces, los chefs incorporan primero una peque?a cantidad de las claras de huevo en la base, para preparar la base para el suave plegado del resto de las claras de huevo.
Es de gran importancia servir el souffl? tal como sale del horno. Esperar significa servir un souffl? plano, lo cual no es agradable para nadie, por lo que el tiempo necesario para preparar el plato y servirlo debe calcularse cuidadosamente. Aunque el producto terminado no se puede servir m?s de diez o veinte minutos despu?s de que sale del horno, la base puede mantenerse en el refrigerador con frecuencia por hasta dos d?as.
El sabroso souffl? es a menudo una combinaci?n de claras de huevo dobladas en una salsa bechamel. Se pueden elegir otras salsas o pur?s, pero deben tener aproximadamente la misma consistencia que una bechamel para que los huevos no se carguen. Una salsa m?s fina se puede espesar mediante la adici?n de pan rallado. Los pur?s de verduras y el queso rallado son adiciones maravillosas. Para mayor inter?s, considere agregar peque?os trozos de tocino, jam?n picado fino o nueces y queso de cabra.
Esencial para lograr el aumento deseado del souffl? terminado es engrasar bien el plato de souffl? con mantequilla ablandada. Cubrir el plato con pan rallado puede ayudar a evitar que se pegue cuando se sirve el souffl?. Tambi?n se pueden comprar moldes o platos de souffl? individuales que eliminan las conjeturas de la porci?n. En todos los casos, un plato de souffl? debe ser redondo con lados rectos altos, y la mezcla agregada debe ser una pulgada (2,54 cm) m?s baja que la parte superior del plato para evitar que se derrame.
Para los souffl?s de postre, el chocolate es el saborizante m?s popular. Si usa cuadrados de chocolate derretido como base, estos deben enfriarse completamente antes de agregar las claras de huevo. El chocolate tibio definitivamente puede sacar la bocanada de un souffl? bueno.
El recubrimiento adecuado del plato de souffl? sigue el mismo procedimiento que para los souffl?s salados. Sin embargo, en lugar de pan rallado, el plato de mantequilla se puede enharinar o recubrir con az?car en polvo. Las alternativas al chocolate incluyen el muy popular souffl? Grand Marnier. Tambi?n es posible que desee considerar pur? de albaricoques u otras frutas. La fruta elegida debe drenarse para no hacer que la base sea demasiado delgada.
Aquellos que poseen hornos de convecci?n deben tener cuidado de desactivar la opci?n de convecci?n. El aire caliente circulante inicialmente har? que el souffl? se eleve, pero se aplanar? mucho antes de que se cocine adecuadamente. Con cualquier souffl?s, el verdadero truco es llevar el plato a la mesa antes de que se desinfle. Sin embargo, con una buena planificaci?n, este delicioso y cl?sico plato de huevo seguramente impresionar?.