La tempura de verduras es un plato japonés con verduras fritas. Finas rodajas de vegetales frescos se bañan en masa y se fríen rápidamente en pequeños lotes. Tempura también se hace comúnmente con mariscos, y una combinación de vegetales y mariscos tempura es un orden popular en los restaurantes japoneses. Una salsa para mojar y arroz blanco o fideos generalmente se sirven con este plato.
Casi cualquier vegetal firme se puede preparar como tempura vegetal. El calabacín, la cebolla y la batata son opciones populares. También se usan comúnmente pequeñas flores de brócoli o coliflor.
La masa se hace con huevos, harina y agua helada, o se puede usar una mezcla de masa comprada en la tienda. No se debe mezclar demasiado la masa, ya que funciona mejor cuando quedan algunos grumos. Se recomienda agregar unos cubitos de hielo a la masa preparada para mantenerla fría. La masa tibia puede volverse pegajosa y hacer que la tempura vegetal se vuelva aceitosa.
Tempura se sirve con una salsa para mojar llamada tentsuyu. Tentsuyu está hecho de caldo de sopa, vino de arroz y salsa de soja. Algunos restaurantes también sirven sal y jugo de cítricos como condimentos para tempura. La sal a veces se sazona con té verde, curry en polvo u otras especias.
Se recomienda un wok, que es una olla japonesa en forma de cúpula utilizada para freír, para cocinar tempura. También se puede usar una olla pesada con paredes profundas. El aceite se calienta en la olla a una temperatura que cocinará las verduras rápidamente mientras se sella los jugos. Cocinar las verduras en pequeños lotes ayuda a mantener la temperatura constante.
La tempura de mariscos a menudo se sirve con tempura de verduras. El cangrejo, las vieiras y los camarones son artículos populares para la tempura, al igual que pequeños trozos de pescado blanco o bacalao. Al cocinar tempura de vegetales y mariscos, es preferible cocinarlos por separado, ya que los tiempos de cocción pueden variar.
Tempura fue introducida en Japón en el siglo XVII por misioneros portugueses que preparaban pescado frito y rebozado para sus comidas. Los vendedores ambulantes popularizaron el plato vendiendo pescado recién pescado y frito de sus puestos. Las tiendas Tenya en Japón ahora sirven tempura como comida rápida barata. Estas tiendas ofrecen comedores donde los clientes se paran mientras comen.
Cuando el arroz se sirve con tempura, se llama ten-don. La tempura se coloca encima de un montón de arroz y se vierte salsa tentsuyu sobre el plato. La tempura de verduras y mariscos también se sirve con fideos udon hechos de trigo integral o fideos soba hechos de trigo sarraceno. Kakiegedon es una mezcla entrelazada de tempura de vegetales y mariscos que se forma en una estructura redonda y se sirve sobre arroz.