Originario del pa?s sudamericano de Chile, el caldillo de congrio es un plato a base de anguila. Caldillo de congrio, traducido del espa?ol al ingl?s, significa «caldo de congrio» o sopa de congrio. El plato lleva el nombre de su ingrediente principal, una anguila llamada congrio.
La anguila del caldillo de congrio pertenece a Congridae, una familia que consta de casi 200 especies. Una subcategor?a, la anguila de jard?n, vive en colonias y sobresale del suelo marino como plantas. Las anguilas de jard?n son muy dif?ciles de atrapar, ya que se retiran a las viviendas en forma de agujero al ver a un humano. Sin embargo, algunas otras anguilas son m?s f?ciles de encontrar, una de las cuales es el congrio colorado o congrio rojo. Esta especie de anguila generalmente se encuentra en la parte del Oc?ano Pac?fico que rodea o toca las costas de Chile, conocido como el Mar de Chile, y es el orden de los peces utilizados para la preparaci?n del caldo de congrio.
Hacer el caldo de congrio comienza cortando y cocinando la anguila en una olla con agua, produciendo el caldo. Mientras tanto, el aceite vegetal o de oliva se calienta en una olla. Luego se agregan las cebollas picadas, ajo, jalape?o o pimiento, tomates y zanahorias y se saltean hasta que todos los art?culos est?n suaves. La mezcla se sazona con sal y pimienta negra.
Despu?s de unos cinco a 10 minutos de cocci?n a fuego medio, el caldo se agrega a los art?culos salteados. Despu?s de otros 10 a 20 minutos, se agrega la anguila cocida y el calor se reduce para dejar que el contenido hierva a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. La crema se puede remover durante este tiempo. Cuando se hace, el caldo de congrio generalmente se adorna con perejil, cilantro o cebolleta. La sopa se come tradicionalmente con trozos de pan crujiente y un poco de vino.
Existen algunas variaciones del caldo de congrio, principalmente en funci?n de las preferencias del cocinero o la ubicaci?n de la preparaci?n. Algunas personas optan por comprar el caldo y cocinar la anguila con los ingredientes salteados, y muchas recetas incluyen camarones o papas. En lugares donde las anguilas son inaccesibles, las personas sustituyen el congrio con otros tipos de peces como la pescadilla. En la cultura popular, el caldillo de congrio es mejor conocido por ser el tema del poema Oda al Caldillo de Congrio, u Oda a Caldillo de Congrio. La oda fue escrita por el c?lebre poeta chileno Pablo Neruda, quien gan? el Premio Nobel de Literatura en 1971.