Applejack es una bebida alcoh?lica caracter?sticamente dulce hecha de manzanas. La bebida se origin? originalmente del brandy de manzana, posiblemente la versi?n francesa, llamada calvados. Sin embargo, en los tiempos modernos, la bebida es esencialmente sidra dura destilada o concentrada. Se cree que esta bebida destilada se ha consumido desde al menos el siglo XVII, aunque no se produjo y distribuy? comercialmente hasta 1780. El applejack producido comercialmente a menudo se elabora diluyendo el brandy de manzana con alcohol de grano.
Se puede hacer de diferentes maneras. Los m?todos m?s populares ser?an la destilaci?n por congelaci?n, m?s exactamente denominada congelaci?n fraccionada o cristalizaci?n fraccionada, o la destilaci?n por evaporaci?n. Durante la destilaci?n por evaporaci?n, los diferentes componentes de applejack (los jugos, el agua y el aire) se separan entre s?. Para ser claros, el m?todo de destilaci?n es un proceso de separaci?n en lugar de un proceso qu?mico. Sin embargo, la destilaci?n por congelaci?n es el m?todo colonial tradicional de hacer la bebida alcoh?lica de manzana y, por lo tanto, se conoce como el m?todo preferido. Durante este proceso,
En los Estados Unidos modernos, el applejack es producido principalmente por Laird & Company, una destiler?a con sede en Nueva Jersey. William Laird, que se dijo que era un productor anterior de whisky escoc?s, comenz? a producir la bebida para uso personal en 1698 debido a la gran cantidad de manzanos en el ?rea. Si bien los primeros registros reales de la producci?n de productos alcoh?licos de manzana de la familia Laird datan de 1780, las bebidas destiladas fueron producidas durante todo el siglo XVIII por la familia de William Laird.
Hoy, Laird & Company es la destiler?a operativa m?s antigua de los Estados Unidos. Durante siglos, ha estado en el negocio, operando primero como Colts Neck Inn. La posada vendi? alcohol a los viajeros y locales, y el applejack de la posada tambi?n se suministr? a las tropas durante la Guerra Revolucionaria. El negocio super? un incendio que quem? la destiler?a en 1849, y cuando se reabri? en la ciudad en 1851, la bebida comenz? a producirse comercialmente.
Durante la Prohibici?n, la destiler?a de Laird se vio obligada a cambiar de marcha y sobrevivir produciendo jugo de manzana y salsa de manzana. Las destiler?as ilegales todav?a produjeron una versi?n imitada de la bebida a lo largo de la era. Finalmente, durante la Prohibici?n, Laird & Company recibi? permiso para vender sidra dura con fines medicinales. Cuando termin? la Prohibici?n, Laird & Company compr? las destiler?as ilegales para producir en masa applejack como un producto de alta calidad y excelente sabor. Para la d?cada de 1990, la compa??a afirmaba estar produciendo aproximadamente el 95 por ciento del applejack vendido en el mercado estadounidense.