El caramelo de roca es un caramelo hecho de grandes trozos de azúcar que se cultivan en una cuerda o palo. Debido a que está hecho de azúcar puro, este dulce será naturalmente claro y extremadamente dulce. Se puede comer solo, disuelto en bebidas dulces o como guarnición en postres. Dado que el proceso para hacer dulces de roca es muy sencillo, a muchas personas les gusta hacerlo en casa, y algunos maestros lo usan para ilustrar la formación de cristales a los estudiantes jóvenes.
Para hacer dulces de roca, el agua y el azúcar se combinan para hacer una solución de azúcar sobresaturada. La solución es tan alta en azúcar que ya no se puede disolver más azúcar, lo que hace que el azúcar agregado se hunda hasta el fondo. Un sustrato para el crecimiento de cristales, como un palo o una cuerda, se baja a la solución y se deja en reposo durante unos días a una semana, permitiendo que se formen cristales en el sustrato a medida que se evapora el agua. Cuando se retira el sustrato, se cubre con cristales de azúcar muy grandes e irregulares.
Muchas personas agregan colorante alimentario a su dulce de roca para que sea visualmente más interesante. También se puede agregar saborizante para las personas que desean probar algo diferente al azúcar puro. Palitos de este tipo de dulces a menudo están disponibles en tiendas de dulces y a lo largo de la orilla del mar y lugares de vacaciones similares. El azúcar cristalizado también se vende a granel para uso en restaurantes como decoración decorativa.
Para hacer dulces de roca, hierva una taza de agua y agregue dos tazas de azúcar, revolviendo constantemente y permitiendo que la mezcla hierva nuevamente. Estas cantidades se pueden aumentar o disminuir fácilmente si lo desea, siempre que mantenga la proporción igual. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, vierta el agua en un frasco y sumerja una cuerda o péguela. Si desea agregar color o saborizantes, hágalo después de que el azúcar se haya disuelto, pero antes de verterlo en un frasco. Una vez que la cuerda esté saturada, extráigala y deje que se seque. Esto creará cristales de semillas, lo que permitirá que los cristales de azúcar sean más grandes y más uniformes.
Una vez que el palo o hilo se haya secado, sumérjalo nuevamente en el frasco de azúcar disuelta y déjelo reposar hasta que se formen cristales grandes. Trate de evitar mover o empujar el frasco, ya que esto puede interrumpir la formación de los cristales. Una vez grandes, incluso se han formado cristales, el dulce de roca puede retirarse del frasco y servirse o envolverse en papel encerado para su posterior consumo.