Las barbacoas en el patio trasero requieren costillas jugosas, asadas a la perfección sobre brasas humeantes. Cuando el clima se enfría o no coopera, es posible lograr resultados similares al hornear costillas de cerdo en el horno. La consideración principal es mantener las costillas húmedas y tiernas. Un horno lento a baja temperatura es el método preferido para esta tarea. Puede replicar el sabor de la parrilla al aire libre con gran condimento, rociado y paciencia.
El sancochado de carne antes de hornear es una técnica que muchos cocineros emplean para asar al aire libre. Cuando hornee costillas de cerdo en el horno, debe omitir este paso a menos que tenga poco tiempo. El horno le permite controlar el calor y la humedad con la eficacia suficiente para que las costillas tengan menos probabilidades de secarse, lo que hace innecesario el sancochado.
Todos los maestros de barbacoas tienen roces secretos o adobos para sus costillas. Después de la sal y la pimienta, las adiciones más comunes a un masaje seco son ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón y un toque de dulzura de especias como la pimienta de Jamaica o el polvo de jengibre. Los amantes del calor pueden agregar una pizca de pimienta a un masaje seco. El comino también complementa bien el sabor de las costillas de cerdo.
Rociar costillas mientras cocinan es una tradición de barbacoa. La salsa de barbacoa casera o embotellada funciona bien para rociar. Algunos cocineros usan condimentos con sabor, como humo líquido, salsa de soja o salsa teriyaki, con la salsa de barbacoa o solo. La mayoría de los maestros de pozo usan un trapeador, que a menudo se puede encontrar en tiendas de suministros de cocina. El trapeador te permite poner más salsa para rociar en las costillas que un pincel de repostería.
Una sartén forrada con papel de aluminio es el mejor equipo para usar cuando hornea costillas de cerdo en el horno. La lámina hace que la limpieza sea simple. Puede colocar una rejilla para enfriar galletas o pasteles en el papel de aluminio para sostener las costillas y elevarlas por encima de la sartén para mantenerlas fuera de la grasa.
Una vez que las costillas están dispuestas en la rejilla, el siguiente paso es precalentar el horno a 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) antes de colocar las costillas en la rejilla superior del horno. Las costillas y la sartén que las sostiene deben revisarse cada 30 minutos. Esto es para verificar el progreso de las costillas y para que pueda eliminar el goteo de grasa de la bandeja para evitar derrames de grasa.
Cuando hornee costillas de cerdo en el horno, debe esperar de una a dos horas, dependiendo de la cantidad de carne que tenga. Puede probar que las costillas estén listas insertando un termómetro para carne en la parte más gruesa. Una temperatura interna de 145 ° F (62.7 ° C) es una temperatura segura para el cerdo cocido.