La sopa agridulce es un plato asi?tico que se asocia m?s com?nmente con la cocina china. T?cnicamente hablando, la frase «sopa agridulce» simplemente se refiere a cualquier sopa que sea picante y agria al mismo tiempo. Tomando esta definici?n t?cnica del t?rmino, el plato tailand?s sopa de tom yam tambi?n se puede incluir en la clasificaci?n. La versi?n m?s popular del plato es de la provincia china de Szechuan e incluye caldo de pollo, jengibre, brotes de bamb? y un huevo. El huevo se deja caer en la sopa y crea las caracter?sticas rayas blancas que se pueden encontrar en todo el caldo.
Los ingredientes que son comunes a la cocina china tambi?n se incluyen en la sopa agridulce, como la salsa de soja, el jengibre y el aceite de s?samo. Otros ingredientes m?s extravagantes tambi?n se pueden incluir en la sopa, como hongos de orejas de ?rbol, hongos negros y brotes de lirio. El plato siempre incluye vinagre, pero pueden ser diferentes tipos de vinagre, como el vinagre de arroz o incluso el vinagre de vino blanco. Por lo general, tambi?n se agregan champi?ones y alguna forma de carne, siendo el pollo o el cerdo dos opciones comunes. La pimienta blanca se agrega en las versiones tradicionales chinas para el calor general, pero esto se puede complementar con chile, si lo desea.
Un aspecto particularmente caracter?stico de la sopa agridulce es el huevo que se deja caer en el caldo despu?s de espesar. Esto ha llevado a que a veces se haga referencia a la sopa como sopa de huevo, y causa las peque?as manchas blancas en forma de cinta que ensucian la sopa terminada. El chef espera hasta que la sopa se haya espesado, luego usa un tenedor o un par de palillos para agregar el huevo a la sopa. ?l o ella tambi?n puede agregar el huevo en un movimiento circular para extenderlo mejor, y algunos cocineros prefieren retirar la sopa del fuego y agregar el huevo una cucharada a la vez. La sopa no debe cocinarse demasiado tiempo con el huevo adentro, ya que podr?a cocinarse demasiado.
Los chefs usan varias t?cnicas para crear una sopa agridulce, y estas son vitales para lograr una versi?n aut?ntica del plato. La maicena se usa para espesar la sopa, y esto se puede combinar en una pasta con agua antes de agregarla al plato. En general, los ingredientes deben cortarse en tiras de tama?os similares, ya que esto garantiza que todos se cocinen al mismo ritmo. Usar vinagre natural o vinagre de arroz es com?n con este plato, y los cocineros tambi?n necesitan un caldo de alta calidad para compensar el sabor principal.