Cocinar cerdo es una forma popular de celebrar fiestas u otros eventos importantes en muchos países. Luaus son las celebraciones más conocidas. Durante un luau, los cerdos son asados enteros, usando un asador. Hay otras formas de cocinar el cerdo, pero debido a su tamaño, la barbacoa se realiza con mayor frecuencia.
Ubique un área libre de material inflamable como hojas, arbustos secos, árboles colgantes y material combustible. El área debe tener al menos 6 pies (1.83 m) de ancho por 6 pies (1.832 m) de alto para acomodar el tamaño del cerdo para cocinar. Limpie el área de rocas, piñas y otros escombros.
Cubra el área barrida con múltiples capas de papel de aluminio resistente. Esto hará que la limpieza sea mucho más fácil, ya que el cerdo para cocinar goteará jugos. Borde el papel de aluminio con rocas, o ladrillos, apilados al menos 18 pulgadas (45,7 cm) de alto. Esto se usará para sostener el carbón al asar a la parrilla.
Cocinar cerdo requiere mucho calor y tiempo. Coloque una bolsa grande de carbón, sin abrir, en la barbacoa. Cubra la bolsa de carbón con líquido para encendedores y retroceda. Enciende una cerilla y tírala sobre el carbón. Después de que las brasas estén calientes, alisarlas hacia el borde de los ladrillos con una chimenea de póker. Espere al menos 20 minutos para que las brasas se calienten completamente.
Cuando las brasas estén calientes, coloque una rejilla sobre el pozo de la barbacoa. Coloque el cerdo, con la costilla hacia abajo, sobre la rejilla. Espolvorea todo el cerdo con sal y deja que se cocine. Cocinar cerdo lleva mucho tiempo, por lo que es posible que desee traer una silla y un amigo. Vigile el fuego, porque si las llamas se elevan demasiado, necesitará rociarlas con una botella de agua o una manguera.
Voltee el cerdo para cocinar después de 3 horas o cuando las costillas se aflojen. Si lo desea, agregue salsa de barbacoa en este momento. Cubra la parte superior del cerdo con papel de aluminio para evitar que se cocine demasiado y se vuelva duro. Esto también mantendrá a las moscas alejadas del cerdo mientras termina de cocinar. Déjelo asar por otras 3 a 4 horas.
Si usa un asador para cocinar el cerdo, deberá colocarlo de costado para insertar la barra horizontal a través de su extremo posterior. Guíe la barra hasta que salga por la boca. La cavidad interior del cerdo está forrada con papel de aluminio y rellena, si lo desea. Luego se cose la cavidad con hilo de carnicero.
Al cocinar cerdo en un asador, debes atar las patas. Esto evita que cuelguen en el fuego y se quemen. Los carbones deben colocarse debajo de los hombros y las patas del cerdo, ya que son el área más gruesa del cerdo y requieren una mayor parte del calor para cocinarse completamente. Un cerdo de 130 libras (58.96 kg) generalmente requiere 6 horas para cocinar.