El pastel de venado es un pastel salado hecho con carne de venado. Este tipo de pastel a menudo se sirve como plato principal. El pastel de carne de venado incorpora carne de venado en una receta «juguetona» que no es completamente diferente a los pasteles de carne o pollo.
En general, la palabra venado se aplica a la carne de venado, ya sea que se cace o se cultive. Muchos en América del Norte y otras regiones del mundo estarán familiarizados con la carne de venado como carne salvaje. Esta carne tiende a ser más delgada que la carne de res y puede ser más difícil de cocinar.
Los cocineros que incorporan carne de venado en un pastel a menudo lo combinan con varios vegetales como champiñones o cebollas. Algunos también incluirán elementos como el cerdo salado para darle más sabor al pastel. Una salsa hecha de la esencia de la carne de venado puede agregar a la textura y la presentación general de la tarta.
Una variedad de especias se encuentra en muchas recetas de pasteles de venado. Especias como salvia, canela, nuez moscada o clavo de olor añaden sabores claramente coloridos a un pastel hecho con carne de venado. Algunos cocineros sostienen que el pastel de venado necesita este tipo de adiciones para ayudar a enmascarar el fuerte sabor que puede tener esta carne.
En varias regiones donde se disfruta el pastel de venado, algunos sabores tienden a dominar. Los cocineros en la región de América del Norte tienden a incluir sabores ligeros como salvia o tomillo con pimienta negra y sal. En algunas áreas europeas donde el pastel de venado es un plato común, esto puede incluir una salsa de reducción de vino tinto o gelatina de grosella roja.
Algunas recetas especializadas de pastel de venado incorporan diferentes diseños familiares que los cocineros pueden usar con otras carnes comúnmente disponibles. Por ejemplo, algunos pasteles de venado se hacen para parecerse a un plato regional, donde, en lugar de una corteza de pastel convencional, la corteza puede consistir en fideos mezclados en la mezcla. Otras recetas de pastel de venado también pueden presentar la carne de manera diferente, sin una corteza superior e inferior regular.
Gran parte de la disponibilidad de platos como el pastel de venado depende en gran medida de la disponibilidad de carne en una región o país determinado. Donde muchos todavía cazan ciervos en la naturaleza, este plato puede ser una forma popular de usar la carne adquirida. En algunas áreas, los venados se están criando, lo que puede aumentar la popularidad de los platos de carne de venado en esos lugares.