Los utensilios de cocina anodizados infundidos son ollas y sartenes de aluminio que han sido tratados con polímeros, ácidos y cargas eléctricas para crear una superficie que es casi completamente no porosa. El beneficio de los utensilios de cocina anodizados infundidos es que los alimentos rara vez se adhieren al fondo de la sartén y el aluminio se calienta muy rápidamente. Un inconveniente potencial es que, si bien las sartenes son muy duraderas en la mayoría de las situaciones, son vulnerables a algunos productos químicos, productos ácidos y mucho calor. El revestimiento de los utensilios de cocina anodizados infundidos es liso y no se parece a los revestimientos antiadherentes más tradicionales. Con el tiempo, debido al uso y uso normal, la superficie anodizada de los utensilios de cocina comenzará a separarse de la base de aluminio y eventualmente dejará la sartén sin recubrimiento, momento en el cual la mayoría de los fabricantes recomiendan desechar la sartén.
El proceso de anodizar aluminio implica exponer el aluminio a ácidos mientras se pasa una corriente eléctrica a través del metal. La reacción resultante hace que la superficie se oxida, que es el mismo proceso que crea óxido en el metal. Las partículas oxidadas llenan los poros del metal y hacen que la superficie no sea porosa, lo que significa que es menos probable que la comida se adhiera a ella.
La creación de utensilios de cocina anodizados infundidos sigue casi el mismo proceso, pero agrega una técnica patentada que introduce polímeros en el recubrimiento. A diferencia de un recubrimiento antiadherente que se rocía sobre una bandeja, los polímeros se combinan con el metal y con las partículas oxidantes, infundiendo los polímeros en la estructura de la bandeja. Los polímeros infundidos no son simplemente un recubrimiento separado, por lo que crean una superficie más resistente que un recubrimiento antiadherente aplicado.
Si bien los utensilios de cocina anodizados infundidos tienen buenas propiedades antiadherentes debido a la forma en que se crean, también tienen algunos problemas. Una es que el polímero, como otros polímeros antiadherentes, liberará un gas potencialmente tóxico cuando se calienta a una temperatura muy alta. Del mismo modo, los utensilios afilados pueden perforar la superficie y hacer que los polímeros se liberen, junto con parte del revestimiento anodizado, en el aire o en los alimentos con el tiempo.
Dos grandes restricciones que se aplican a los utensilios de cocina anodizados infundidos tienen que ver con productos químicos y alimentos ácidos. Algunos ingredientes en ciertos líquidos para lavar platos harán que los polímeros se descompongan, acortando la vida útil de la sartén. Del mismo modo, los productos químicos ácidos como los propulsores que se encuentran en algunos productos en aerosol, como los aerosoles para cocinar antiadherentes, también dañarán la superficie de la sartén. Los alimentos como el bicarbonato de sodio pueden tener el mismo efecto y deben evitarse.
Sin embargo, en general, los utensilios de cocina anodizados infundidos son resistentes y resisten bastante bien la mayoría de los daños físicos. Muchos alimentos no se pegarán a la superficie mientras el recubrimiento esté intacto. Si bien el tiempo eventualmente desgastará la superficie de los utensilios de cocina, el cuidado adecuado puede extender esta cantidad de tiempo a varias décadas o más.