Brathering es un plato alemán hecho de arenque que se fríe y luego se marina. El sabor puede ser muy fuerte y fuerte, o puede ser agridulce con la adición de azúcar u otros ingredientes dulces. La mayoría de las recetas requieren el uso de arenque verde, aunque cualquier tipo puede usarse con resultados similares. Existen algunas variaciones en el molesto, como la salsa de tomate junto con las especias para encurtir o el uso de ingredientes asiáticos como la salsa de soja y el jengibre. El molido resultante se puede comer con puré de papas mezclado con tocino, trozos de pan tostado o una ensalada de pepino y eneldo, dependiendo de las especias utilizadas durante el encurtido.
Antes de comenzar la preparación de la receta molesta, el arenque debe limpiarse y prepararse correctamente. Este proceso implica quitar la cabeza, la cola y las entrañas del pez. El pescado se corta en dos filetes, uno de cada lado del cuerpo. Los filetes se pueden deshuesar usando un par de alicates de punta fina para agarrar el extremo de cada uno de los pequeños huesos de los alfileres y sacarlos. Si no se extraen los huesos, se ablandarán o disolverán por completo mientras se marinan.
Una vez preparados, los filetes de arenque se secan con una toalla y luego se empanan. Se pueden dragar en una capa ligera de harina o sumergir en huevo y luego harina o pan rallado. Los arenques recubiertos se fríen en aceite, a veces con cebollas u otras verduras aromáticas, hasta que estén bien cocidos y hayan desarrollado una corteza dorada. Los filetes terminados se ponen a un lado, pero deben mantenerse calientes para el siguiente paso.
La marinada para el café puede contener muchos ingredientes, pero generalmente comienza con vinagre que se calienta en una sartén. Las adiciones clásicas son semillas de mostaza, cebollas, granos de pimienta, hojas de laurel, pimientos picantes y pimienta de Jamaica. Todos los ingredientes se colocan en el vinagre, a veces con agua adicional o incluso vino blanco, y se cocinan hasta que estén calientes. Algunas recetas requieren que las especias se fríen en aceite primero para desarrollar sus sabores, aunque esto no es necesario. Una vez caliente, puede comenzar el proceso final de enlatado.
Los frascos de vidrio estériles están llenos de arenques fritos y calientes. La marinada caliente se vierte en los frascos para que cubra el arenque. Después de cerrar los frascos, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego se coloca en un refrigerador o se mantiene en un lugar muy fresco. Se debe dejar marinar el arenque durante uno o cuatro días antes de comerlo, dependiendo del tamaño del pescado. El moler recién hecho se mantendrá durante dos semanas o más en un refrigerador, mientras que el moler pasteurizado adquirido comercialmente puede durar mucho más.