El condimento Jerk es un condimento que se ha utilizado tradicionalmente en el proceso de curado de pollo y carne de res en Jamaica. Además de ser utilizado para hacer carnes secas, también es un popular frote seco o adobo para barbacoa, y puede usarse en otras carnes como la carne de cerdo, así como en opciones vegetarianas como el tofu. El condimento de jerk preenvasado se puede encontrar en algunos mercados, y también es posible hacerlo en casa, para las personas que desean ajustar el sabor y el sabor picante a sus gustos.
El «idiota» en el condimento del idiota proviene del charqui, la palabra raíz quecha para «cecina», que significa «carne seca». Después de que los exploradores españoles fueron introducidos a las carnes secas de los nativos americanos, los trajeron a Europa y también los hicieron en sus colonias. Las colonias caribeñas producían muchas carnes en conserva porque la cecina era la única forma efectiva de curar la carne en el calor de las islas. Con el tiempo, las personas desarrollaron sus propias curas únicas para las diversas carnes que elaboraron, y nació el sazonador.
Existen muchas formas diferentes de condimento idiota en todo el Caribe, pero la mayoría de las personas piensan específicamente en el idiota jamaicano cuando piensan en este condimento. El jamaicano jamaicano se caracteriza por el uso de pimienta de Jamaica y tomillo, así como por la abundancia de pimientos. El calor de los pimientos ayudó a preservar la carne mientras se curaba, asegurando que fuera segura para comer, y muchas personas también adquirieron un gusto por la comida caliente como resultado.
El tirón jamaicano tradicional es un masaje seco que se usa para curar una carne durante varios días antes de que comience el proceso de ahumado lento y secado por viento. Al final del proceso de curado y secado, se deja la cecina picante; Esta carne puede almacenarse durante largos períodos de tiempo y utilizarse en una variedad de recetas. A muchos cocineros modernos les gusta usar el jamaicano jamaicano para carnes asadas recién servidas, en cuyo caso a veces se convierte en una marinada o pasta con la adición de líquidos.
Para hacer un jamaicano jamaicano más tradicional, mezcle tres cucharaditas de sal y pimienta molida. Agregue dos cucharaditas de tomillo, azúcar y pimienta negra molida, junto con una cucharadita de pimienta roja molida, ajo en polvo y cebolla seca. Agregue media cucharadita de canela y nuez moscada a la mezcla y siga con una pimienta Scotch Bonnet triturada. Deseche la pimienta si quiere que su condimento sea menos picante y use guantes mientras lo manipula. Para un adobo, use ingredientes frescos en lugar de secos, y agregue una pizca de ron para hacer una pasta que se pueda frotar sobre la carne.