El brie horneado en su forma más básica es una rueda del queso blando que se ha calentado en el horno hasta que se ha vuelto suave y líquida. El brie se puede hornear solo en su propia corteza, o se puede envolver en masa de hojaldre o algún otro tipo de masa de hojaldre. El sabor del brie horneado se puede mejorar con la adición de nueces, chutneys, miel u otros ingredientes que no dominen el queso. Cuando se sirve, el brie para hornear suele ir acompañado de rebanadas de baguette, galletas saladas o gajos de fruta, porque el queso casi líquido requiere algún instrumento para llevarlo del plato a la boca.
Hacer brie horneado es un proceso increíblemente fácil. Todo lo que requiere es colocar una rueda de queso brie en el horno durante 10 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la rueda. Aunque la corteza, la cubierta dura alrededor del queso, a veces es capaz de mantener el queso dentro mientras se cocina, a veces se rompe, lo que significa que el queso brie siempre debe hornearse en un plato con mantequilla o engrasado. Envolver la rueda de brie en la masa de hojaldre puede resolver el problema del brie que fluye por todo el horno y al mismo tiempo proporciona un contraste crujiente con el queso blando en su interior. Una presentación más dramática implica colocar el queso brie en el centro de una barra de pan ahuecada, generalmente redonda, con la parte superior de la corteza cortada y luego servir el queso caliente en el bol de pan.
Muchas recetas de brie horneado acentúan la dulzura del queso o los aspectos sabrosos del mismo. Para un plato dulce, es popular hornear el brie con una generosa cantidad de miel en la parte superior. Algunas frutas también se pueden hornear con el queso brie y se unirán con el queso mientras se hornea. Las frutas como las guindas, los arándanos, las manzanas, las peras y las frambuesas son opciones efectivas. El azúcar morena también se puede espolvorear sobre el queso brie para crear una capa de caramelo.
Las recetas sabrosas de brie horneadas pueden incluir cebollas cocidas o aceitunas incluidas. La espinaca se puede colocar dentro de un bol de pan con el queso brie para hacer un aperitivo cálido y rico. Las salsas y salsas, como las mermeladas que contienen pimientos picantes o chutneys de verduras, pueden ayudar a extraer los sabores más sutiles del queso horneado.
Un punto frecuentemente debatido sobre el brie horneado es si comer la cáscara que rodea el queso. Es comestible, y algunas personas lo consideran una de las partes más placenteras para comer. A otros no les gusta comer la cáscara, porque no les gusta la textura o no les gusta la diferencia de sabor del brie. Algunos quesos que se producen en masa en realidad usan leche pasteurizada para hacer brie, lo que significa que los sabores que normalmente se desarrollarían en la corteza no están presentes. En estos casos, la corteza puede ser muy insípida, incluso cuando se cocina.