El aderezo de vinagreta puede ser simple o complejo según las recetas. En general, las formas más simples de este aderezo, que se pueden usar como adobo o para cubrir una variedad de ensaladas, son una combinación de aceite y vinagre. Otros ingredientes comunes para la vinagreta básica incluyen sal y pimienta, y varias hierbas diferentes, que dependen de la preferencia o la receta. Es realmente fácil hacer vinagretas simples, y aquellos que prefieren el aderezo “estilo italiano” pueden preguntarse por qué se molestaron en comprar versiones embotelladas después de hacer su propio aderezo en casa.
Hay algunas ventajas en las formas comerciales de aderezo de vinagreta. Por lo general, contienen ingredientes que ayudan a evitar que el aceite y el vinagre se separen. Este es un problema con la mayoría de los aderezos que contienen estos dos ingredientes. El aceite y el vinagre no se mezclan bien, y las vinagretas comunes hechas en casa pueden abordar esto mediante el uso de algunos ingredientes emulsionantes naturales. Una común es la mostaza, especialmente el tipo Dijon, que ayudará a mantener la vinagreta unida.
Un emulsionante puede ser innecesario si el aderezo de vinagreta se va a usar de inmediato. Si se mezcla y se agrega a la ensalada de inmediato, puede tener poco tiempo para separarse. Esto es especialmente cierto si una ensalada se servirá justo después de que se haya vestido.
Una de las razones por las que las personas pueden preferir hacer vinagreta casera, y usar un emulsionante o no, es que la calidad y el tipo de aceite utilizado pueden elegirse cuidadosamente. Muchas marcas comerciales usan una mezcla de aceites, o pueden enmascarar aceites inferiores con sabores de vinagre más pesados y otros condimentos. El aderezo de vinagreta hecho en casa claramente puede estar hecho de aceites y vinagre especialmente elegidos por el cocinero, que pueden reducir las grasas en el aderezo. Algunas de las mejores vinagretas hechas en casa emplean aceite de oliva, uno de los aceites más saludables que en realidad puede reducir los niveles de colesterol malo.
La elección del vinagre realmente puede cambiar el perfil de los apósitos. Si bien muchas personas eligen vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico resultará más saludable. Sin embargo, este es solo el punto de partida. Hay vinagres maravillosos hechos de frambuesas, que pueden cambiar por completo el sabor del aderezo de vinagreta. Alternativamente, las personas pueden elegir un sabor ácido mucho más ligero usando vinagre de vino de arroz. Vale la pena explorar los diferentes tipos de vinagre disponibles, para hacer diferencias sutiles o enormes al aderezo promedio de vinagreta.
Otras formas de cambiar las vinagretas es agregando especias o condimentos adicionales. Los tipos de especias utilizados pueden ser tan simples como un poco de perejil picado, o pueden ser una mezcla compleja de una variedad de especias y hierbas. Otras adiciones que se pueden agregar a estos aderezos incluyen queso parmesano o anchoas picadas. Cada adición agregará su propio sabor.