Curanto es una comida tradicional de mariscos que se originó en las Islas Chiloé en América del Sur. La comida es tanto un evento y un método de cocción como una receta real. Para hacer curanto, se excava un hoyo en el suelo y se llena con leña y piedras, después de lo cual se prende fuego a la madera para que caliente las piedras. Las hojas se colocan sobre las piedras cuando están listas y una variedad de mariscos, carnes, verduras y, a veces, queso se colocan sobre las hojas cubiertas con más hojas y finalmente se entierran para crear un horno subterráneo sellado. La comida se cocina y los sabores finalmente se mezclan, en ese momento se abre el pozo y se sirve el curanto.
La práctica de hacer curanto ha existido en el archipiélago de Chiloé durante miles de años. No existe una receta formal para la comida, y generalmente consiste en cualquier alimento que esté fácilmente disponible. Los mariscos son muy abundantes en las islas, lo que resulta en una comida que consiste principalmente en almejas, caracoles y cangrejos, aunque también se usan pescado, papas y carne de cabras o vacas. Algunos de los ingredientes que se hicieron tradicionales fueron el resultado de una interacción temprana con los exploradores españoles. Existen platos similares al curanto en diferentes cocinas de todo el mundo, como el almeja de Nueva Inglaterra y el hangi en Nueva Zelanda.
Hacer curanto comienza cavando un hoyo en el suelo. El pozo está revestido de rocas, generalmente en el fondo y los costados; alternativamente, el pozo se cava en un área donde ya hay muchas rocas y piedras en el suelo. Se enciende un fuego dentro del pozo y se deja quemar hasta que todas las piedras estén bien calientes. En este punto, el procedimiento tradicional consistía en colocar hojas de helecho sobre las rocas y colocar la comida en la parte superior de las hojas. Luego, la comida se cubre con más hojas de helecho y algo de tela como arpillera, que se entierra debajo del suelo para permitir que la comida se cocine.
La cámara bien sellada que se crea mantiene la mayor parte del calor alrededor de los alimentos, lo que significa que se cocina muy rápido, a veces en menos de una hora. Cuando la comida está lista, se quita la tierra y se abre el pozo. En este punto, la comida se sirve a cualquiera que participe en la cocina. El curanto puede ir acompañado de pan o una mezcla especial de cebolla, ajo, perejil, limón y tomate, similar a una sopa, llamada peure cuchareao. La tradición del curanto finalmente se extendió a Chile y Argentina, donde a veces se prepara sobre el suelo en grandes macetas.