Curau es una natilla dulce de Brasil. También conocido como Curau de Milho Verde, o pudín de maíz brasileño, es un postre típico que se sirve durante las Fiestas Juninas o Festivales de junio, en el país. El plato está hecho de leche, azúcar y el jugo de maíz sin madurar.
Este ligero y dulce regalo es un popular postre brasileño. A menudo se adorna con una pizca de canela sabrosa y, por lo general, se sirve frío. También se considera un postre rápido para preparar, y uno de los favoritos de los niños brasileños.
La mayor parte de una receta de curau suele ser maíz procesado en una licuadora con leche. Por lo general, se necesitan seis mazorcas de maíz para una receta estándar. El maíz usado debe ser fresco, raspado directamente de la mazorca y mezclado en una licuadora o dispositivo similar con leche antes de usarlo. La papilla resultante se debe colar completamente. Solo la parte líquida de la mezcla debe retenerse para el plato.
Una vez que la mezcla se cuela, la mantequilla, el azúcar y la sal generalmente se agregan al plato. Algunos cocineros prefieren agregar leche condensada también. Esta mezcla se debe hervir a fuego lento en una olla y se revuelve continuamente. El proceso de cocción puede durar entre 15 y 45 minutos, y debe continuar hasta que la base de maíz sea espesa y cremosa. Una vez que alcanza la consistencia deseada, puede retirarse del fuego y refrigerarse hasta comer.
Antes de comer, el curau generalmente se sirve en pequeñas tazas de postre o platos y con canela. A veces se sirve fuera de un plato, firmemente colocado en una fuente en forma de círculo o cuadrado, similar al flan. También se puede disponer ingeniosamente en copas, moldes para pasteles o cualquier otra forma deseada. Para hacer esto, las natillas calientes terminadas deben verterse en el recipiente de su elección y luego enfriarse normalmente.
Para aquellos que simplemente desean comprar el postre, a menudo está disponible en supermercados brasileños. Curau a menudo se vende en envases de plástico pequeños a medianos con tapa. Estos se pueden adornar para un toque personal con artículos como palitos de canela, calabaza o galletas de chocolate.
Dependiendo del área del país, el curau puede ser conocido por varios nombres. La mayoría de las personas en Río de Janeiro conocen las natillas brasileñas como gachas de maíz o papa de milho. En la gran área de Minas Gerais, curau se llama corá. En el norte de Brasil, la natilla dulce se llama canjica, mientras que las personas en el sur se refieren al postre como simplemente curau.