El pollo Kiev es un plato de pollo popular que, curiosamente, fue inventado en Francia y nombrado en Nueva York, a pesar de lo que el nombre ucraniano podr?a sugerir. El plato se ha preparado durante varios cientos de a?os, y puede haber sido nombrado en Nueva York para atraer a los inmigrantes de Europa del Este. Se prepara rellenando un filete de pollo deshuesado con mantequilla, empan?ndolo y fri?ndolo u horne?ndolo. El resultado final es un plato de pollo relleno rico y h?medo que se sirve tradicionalmente con papas, guisantes y una guarnici?n de lim?n. Algunos restaurantes ofrecen pollo a Kiev, y el plato tambi?n se puede preparar en casa con relativa facilidad.
La base del plato es, por supuesto, pollo. Por lo general, se usan pechugas de pollo, y a menudo se las golpea para que est?n tiernas. En una variante de la receta, se usa un cuchillo afilado para crear un bolsillo en las pechugas de pollo para el relleno. Algunos cocineros prefieren enrollar pechugas de pollo aplanadas y alisadas alrededor del relleno. En ambos casos, el pollo se asegura con palillos de dientes para garantizar que el relleno no gotee mientras se cocina.
El relleno de pollo Kiev est? hecho con mantequilla sazonada. El perejil, el ajo, la sal y la pimienta son una combinaci?n cl?sica, aunque se pueden usar otras hierbas y especias como el tomillo, el romero, el or?gano y la salvia. Como regla general, se usan aproximadamente dos cucharadas para cada pechuga de pollo que se prepara. Todos los condimentos se cortan finamente para lograr uniformidad, y la mezcla se mezcla completamente antes de colocarla en una bolsa de reposter?a para facilitar su uso. El relleno tambi?n se puede recoger directamente en el pollo, pero una bolsa de reposter?a es mucho m?s f?cil.
Una vez que la pechuga de pollo se ha llenado, se draga en harina, huevo y pan rallado. La mayor?a de los cocineros enfr?an el pollo Kiev en este punto, para solidificar la mantequilla y que sea menos probable que gotee. Despu?s de enfriar, el pollo Kiev puede hornearse en el horno a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) durante aproximadamente una hora, girando a la mitad. Tambi?n se puede fre?r en una sart?n a fuego medio, cocinando de seis a ocho minutos por cada lado.
Una vez cocido, el pollo Kiev se puede rociar con una salsa como la salsa de eneldo de lim?n, o se puede servir solo. Se puede servir una amplia variedad de acompa?amientos adem?s de las papas y guisantes tradicionales, aunque el pollo Kiev suele ser el punto focal de la comida. Los sustitutos del pollo Kiev se pueden hacer con rellenos como queso de cabra, brie o ricotta.